Reseptin yksityiskohta

Leivonnainen Kierre-sablé

8. 12. 2025

Tekijä: Chloé Lasseron

Yhtiö: Retigo

Ruokaluokka: Leivonnainen

Keittiö: Ranskan kieli

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

  • Esilämmitys:
  • 180 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

1
Kuuma ilma
100 %
time icon Aika
time icon 00:13 hh:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ainekset - annosten lukumäärä - 8

Nimi Arvo Yksikkö
Suolaton voi 225 g
hienosokeri 250 g
kananmunat 1 kpl
vaniljauute 5 g
yleisjauhoja 385 g
maissitärkkelys 3 g
leivinjauhe 4 g
suola 6 g
Sokerikoristeet 70 g
Punainen ja vihreä elintarvikeväri 5 g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 3, Gluten
Mineraalit: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Potassium, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, B vitamins, C, D, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo Arvo
Energiaa 1191,8 kJ
Hiilihydraatti 76,2 g
Lihava 23,5 g
Proteiini 5 g
Vesi 6,3 g

Ohjeet

Kuohkeassa kulhossa tai yleiskoneen kulhossa vatkaa voi ja sokeri keskivahvalla-vahvalla teholla 2-3 minuutin ajan, kunnes seos on kevyttä ja kuohkeaa.

Lisää kananmuna, manteliuute ja vanilja. Sekoita keskivahvalla teholla, kunnes seos on homogeenista. Kaavi kulhon reunat ja pohja spatulalla tarvittaessa.

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, maissitärkkelys, leivinjauhe ja suola. Lisää tämä kuiva seos voin/sokerin seokseen matalalla teholla, kunnes seos on juuri ja juuri homogeenista. Vältä taikinan liikaa vaivaamista.

Jaa taikina 3 yhtä suureen osaan (noin 305 g kukin).
Jätä yksi osa luonnolliseksi (valkoiseksi). Väritä kaksi muuta osaa vihreällä ja punaisella väriaineella.  
Vinkki ammattilaiselta: Käytä geelimäistä väriaineita, jotta taikinan koostumus ei häiriinny.
Kääri kukin osa muovikelmuun, litistäen ne 0,8 cm paksuisiksi suorakulmioiksi, jotta kaulitseminen olisi helpompaa jäähdytyksen jälkeen.

Pura jokainen taikina ja kauli ne muovikelmun päällä suorakulmioiksi 18 x 30 cm

Käytä kaulinletta liittääksesi kerrokset yhteen ja saadaksesi tasaisen paksuuden.

Leikkaa reunat hyvin terävällä veitsellä siistiksi. Kallista hieman yhtä pitkää reunaa, jotta saat enemmän kierteistä vaikutusta rullaamisessa.

Rullaa taikina tiukaksi tankoksi käyttäen leivinpaperia, jotta operaatio olisi helpompaa. Tiivistä sauma sormilla painamalla kevyesti vihreää taikinaa.

Kaada joulusateet uunipellille. Rullaa taikinatanko jouluiseosten seassa kevyesti painelemalla, jotta se tarttuu täydellisesti.
Leikkaa 0,8 cm paksuisiksi viipaleiksi hyvin terävällä veitsellä. Jos taikina muuttuu liian pehmeäksi, laita se takaisin jääkaappiin 15-30 minuutiksi.
Aseta sablé-leivokset uunipellille pitäen niiden välissä 2,5 cm (ne leviävät hieman paistettaessa).

Paista pellit uunissa.