Puhtaita sieniä ja kuivaa ne.
Aseta jokainen sieni kovera puoli alaspäin (jalka ylöspäin) työtasolle.
Leikkaa jokainen sieni kahtia, sitten viipaloi jokainen puoli 3 mm paksuiksi viipaleiksi hyvin terävällä veitsellä.
Aseta sieniviipaleet gastronome-kulhoon.
Esikypsennä uunissa ylimääräisen veden poistamiseksi.
Kauli voitaikina kevyesti jauhotetulla työtasolla.
Levitä sinihomejuusto koko taikinan pinnalle, jättämättä 1 cm:n reunaa vapaaksi.
Jaa tasaisesti esikypsennetyt sieniviipaleet juuston päälle.
Rullaa taikina pitkältä sivulta tiukaksi makkaraksi.
Voitele lopullinen reuna vatkatulla kananmunan keltuaisella tiivistääksesi taikinan.
Terävällä veitsellä leikkaa viipaleita 3-4 cm paksuiksi.
Asettele etanat uunipellille, joka on vuorattu leivinpaperilla, jättäen 2 cm:n väli jokaisen kappaleen väliin.
Voitele runsaasti jokainen etana jäljelle jääneellä kananmunan keltuaisella.
Paista etanoita kunnes ne ovat kauniisti kullanruskeita ja rapeita.
