Reseptin yksityiskohta

Ensiksi valmistamme taikinan. Murennamme hiivan kulhoon, lisäämme osan sokerista ja kaadamme päälle haaleaa maitoa.

Vaivauskoneeseen siirrämme puolikarkeaa jauhoa, lisäämme loput sokerista, vaniljasokeria, rusinoita (voivat olla liotettu rommissa), raastettua sitruunan kuorta ja lopuksi suolaa. Pehmeä voi leikataan kuutioiksi ja lisätään vaivauskoneeseen yhdessä keltuaisien kanssa kuivien aineiden joukkoon. Vaivain kytketään päälle nopeudelle 1 tai 2 (hidas kierrätys) ja lisätään noussut taikina. Taikinaa vaivataan kunnes se on hyvin homogeenista eikä tartu kulhoon.

Työstetty taikina jauhotetaan kevyesti ja peitetään liinalla, ja annetaan taikinan kohota. Voimme käyttää konvektomia, joka asetetaan kuumailmarežiimiin, lämpötilaksi 38°C 30 minuutiksi.

Kohonneesta taikinasta pyöritetään tarvittava määrä pieniä pullia ja niistä kaulitaan pitkät pötköt, jotka kiepautetaan. Kiepautettu joulukranssi siirretään pellille, voidellaan vatkatulla munalla, ripotellaan mantelilastuilla ja annetaan vielä 10 minuuttia kohota samalla asetuksella kuin taikinan alkuperäinen kohotus.

Tällä tavalla valmistettua joulukranssia paistetaan esilämmitetyssä konvektomissa 155°C, yhdistetyssä toiminnossa 20% höyryllä, 30 minuuttia.