Reseptin yksityiskohta

Kauli taikina kahden ruokafolion tai leivinpaperin välissä, pistele se haarukalla, peitä se ja laita takaisin jääkaappiin.

Samaan aikaan kuori päärynät, halkaise ne neljään osaan ja poista siemenkodit. Tasoi kohta, jossa siemenkoti oli.

Laita suuri pinnoittamaton paistinpannu (halkaisijaltaan 25–28 cm) paksupohjalla ja uuninkestävältä kahvalta voita ja sulata se keskilämmöllä. Levitä voi paistinpannun koko pinnalle. Lisää sokeria ja odota, että se sulaa. Vedä sitten pancar hehkusta.

Asettele päärynät pannulle, mieluiten ympyrässä. Jos sinulla on liikaa päärynöitä, leikkaa joitakin, jotta saat täytettyä mahdolliset tyhjät kohdat pannulla. Näin saat helposti selville, kuinka monta päärynää todella tarvitset ja kattavatko ne koko piirakan pinta-alan.

Aseta pannu keskilämmölle ja odota, että voi ja sokeri alkavat kuplia. Aloita sekoittaminen ja keitä noin 15 minuutin ajan, jotta päärynät pehmenevät ja päällystyvät karamellilla. Säädä samalla liekkiä – jos se on liian matala, päärynät eivät kypsy; jos se on liian korkea, karamelisoituminen alkaa palaa (hätätilanteessa voit lisätä hieman vettä, mutta päärynät vapauttavat mehua). Ole varovainen, kaikki on kuumaa.

Ota pois lämmöltä. Ota taikina jääkaapista ja anna sen tulla huoneenlämpöiseksi.

Esilämmitä kiertoilmauuni 180 °C ja vuoraa pelti leivinpaperilla.

Sekoita päärynöitä pannulla hieman, anna seistä 5 minuuttia ja peitä taikinalla – käännä reunat päärynöiden alle.

Aseta pannu pellille ja paista 15–20 minuuttia, kunnes taikina on kullanruskeaa.

Ota piirakka pellin kanssa pois ja anna hetki jäähtyä. Vapauta taikinan reunat veitsellä.