Reseptin yksityiskohta

Ohjeet

Ensin valmistamme purjoja. Tarvitsemme paistamiseen neliönmuotoisen suorakaiteen muotoisen muodon tai hirven ulkofileen. Leikkaa purjo tämän lomakkeen koon mukaan. Jokaisen kappaleen tulee olla yhtä pitkä kuin käyttämämme muotti. Emme leikkaa purjoa millään tavalla, vaan pesemme sen ja poistamme kaksi ylintä kerrosta. Esilämmitä yhdistelmäuuni höyrytilassa. Laita puhdistetut purjot rei'itetylle pellille, lisää suolaa ja anna hautua noin 10 minuuttia. Kypsennyksen jälkeen voit pistää siihen veitsen tarkistaaksesi ja jos et tunne vastustusta, purjo on valmis. Jäähdytä nopeasti, jotta purjo ei menetä väriään. Vuoraa valmistettu suorakaiteen muotoinen muoto tuoreella foliolla + ylimääräistä reunoja, jotta voimme kääriä purjoja jälkeenpäin. Pinoa jäähtyneet purjot vierekkäin ja sitten muut kerrokset päällekkäin. Yritämme luoda mukavan mosaiikin, joten on tärkeää sekoittaa vaaleat päät tummiin. Sitten kääritään purjo jäljellä olevaan tuoreeseen folioon, painetaan alas ja jätetään muottiin. Nyt meidän on punnittava purjoja ja annettava niiden kovettua jääkaapissa yön yli. Poista sitten varovasti muotista ja leikkaa terävällä veitsellä noin 2 cm leveitä viipaleita. Poista folio vasta annostelun jälkeen. Tarjoilemme esimerkiksi vuohenjuustovaahdon ja täysjyväpaahtoleivän kera.