Reseptin yksityiskohta

Porsaan Sianenalampaan omenapuun päällä

2. 1. 2023

Tekijä: Ondrej Vlcek

Yhtiö: Retigo

Lisää tämän tekijän reseptejä

Ruokaluokka: Porsaan

Keittiö: Tšekki

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

1
Yhdistelmä
100 %
time icon Aika
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
2
Kuuma ilma
100 %
time icon Aika
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ainesosat

Nimi Arvo Yksikkö
lihava selkä 2,5 kg

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit:
Mineraalit:
Vitamiinit:

Yhden annoksen ravintoarvo Arvo
Energiaa 875 kJ
Hiilihydraatti 0,3 g
Lihava 82,5 g
Proteiini 32,5 g
Vesi 0 g

Valmistusohje

Poista sianennalta rasva, suolaa, pippuroi ja ripottele jauhettua kuminaa. Omenat viipaloidaan ja laitetaan syvään GN:ään yhdessä kaikkien mausteiden kanssa, sianenliha laitetaan päälle.
Varovasti kaadetaan omenamehua päälle ja peitetään kannella tai tiivistetään foliolla. Laitetaan konvektomaattiin ja kypsennetään hitaasti yön yli.

Kypsennyksen jälkeen valutetaan neste varovasti ja vähennetään yhdessä täysjyväjauhojen kanssa. Anna sianenlihan jäähtyä kunnolla helpompaa käsittelyä varten ja sen jälkeen leikata annoksiksi.

Valmista sillä välin "rätti". Poistettu rasva leikataan ohueksi nauhaksi, kevyesti suolataan ja asetetaan matalan enamelipellin päälle leivinpaperin kanssa, peitetään leivinpaperilla ja toisella matalalla pellillä niin, että rasva on puristettu paikalleen eikä liiku pellillä paistamisen aikana. Laita ennalta lämmitettyyn konvektomaattiin ja paista yllä mainitulla ohjelmalla noin 30 minuuttia. Huomaa, ettei rasva pala ja katkeroinnu. Sen pitäisi kuplia kauniisti.

Suositeltavat lisävarusteet

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full