Reseptin yksityiskohta

Liha: Kaikki mausteet laita kulhoon ja hiero liha niiden kanssa. Sen jälkeen laita liha 100 mm AMT -paistokippoon ja siirrä se esilämmitettyyn 200°C:een kombikeittimeen lämpimällä ilmalla 10 minuutiksi. Toisessa vaiheessa kypsennä lihaa 75°C:ssä ja 30% kombikeitolla 12 tuntia yön yli. Kun liha on pehmeää, se voidaan repiä kahdella haarukalla. Esitaikina: Liuota hiiva haaleaan maitoon ja sekoita loput ainekset sekä peitä kostealla liinalla. Anna esitaikinan nousta noin 30 minuuttia 35 asteessa ja puolivälin tuulettimella kombikeittimessä.
Päätaikina: Sekoita kaikki päätaikinan ainekset ja yhdistä esitaikinaan. Anna taikinan jälleen peitettynä kohota 30 minuuttia 35 asteessa ja puolivälin tuulettimella kombikeittimessä. Muotoile taikinasta jauhotetulla työtasolla pallot (noin 80 g) ja asettele ne litteälle AMT -leivinpellille. Peitä pallot jälleen kostealla liinalla ja anna nousta 30 minuuttia 35°C:ssä ja puolivälin tuulettimella kombikeittimessä. Voitele sämpylät munankeltuaisella ja paista esilämmitetyssä kombikeittimessä 200°C:ssä noin 30 minuutin ajan kullanruskeiksi.
Hampurilaisen valmistaminen:
Esilämmitä kombikeittimessä 200°C:ssä uritettu AMT -leivinpelti ja paahda puolitetut hampurilaissämpylät leikkauspinnalta kevyesti. Ota sämpylät uunista ja täytä ne haluamallasi lihalla, cheddarella ja hampurilaiskastikkeella, ja laita ne kombikeittimeen minuutiksi, kunnes juusto on sulanut.