Reseptin yksityiskohta

Poista hedelmistä kivet, mahdollisesti kvartaalina, ja laita ne syvään pinnoitettuun GN-astiaan veden ja sitruunamehun kanssa.

Keitä hedelmiä, kunnes neste on vähentynyt (keskattilassa tai yhdistelmähöyryssä aluksi 160 °C, 100 % kosteus 10 minuuttia ja sitten 50 % jälkikosteudella, 150 °C 1-2 tuntia kuumailmakytkimellä).

Nesteen tulisi olla lähes täysin keitetty.

Sekoita vielä kuuma seos sauvasekoittimella hienoksi ja levitä se vielä kuumana leivinpaperille, joka asetetaan rei’itettyyn uunipellille.

Kuivatus tapahtuu noin 4 tunnissa 35-50 °C:ssa, vähällä tuulettamisella ja 0 % jälkikosteudella. Hedelmäkanga ei saa tarttua valmiina.

Hedelmäkanga voidaan sen jälkeen leikata suikaleiksi ja kääriä, ja leivinpaperin voi samalla kääriä mukaan. Myös muut hedelmät, kuten omena tai granaattiomena, päärynä jne. sopivat hyvin. Hedelmäsoseeseen voi myös maun mukaan lisätä esimerkiksi vaniljasokeria, kanelia, hunajaa tai muita mausteita. Kreatiivisuudelle ei ole rajoja. Huomioithan, että kuivatusaika riippuu levitetyn massan paksuudesta tai sen vesipitoisuudesta.