Reseptin yksityiskohta

Sokeri, hiiva ja noin 20ml lämmintä vettä laitetaan astiaan, kunnes hiiva alkaa käydä.
Sen jälkeen kaikki ainekset vaivataan hyvin ja annetaan levätä, parhaiten 24 tuntia, jolloin taikinaa tulisi taittaa ja venyttää 8 tunnin välein.
Perusperiaate: taikinan sekoittaminen, 24 tuntia huoneenlämmössä (18-22°C) kypsymässä (venytetään ja taitetaan hieman 8 tunnin välein), taikinan muotoilu, 1 tunti kypsymistä (yleensä jauhotetussa liinalla vuoratussa kulhossa), paistaminen kattilassa tai pellillä.
Viimeinen käyminen yhdistelmähöyryuunit - 42°C, tuuletin 40-50 säädetty ja maksimissaan 5% kosteutta. Tämän jälkeen paistaminen yhdistelmähöyryuimessa seuraavasti: esilämmitä 250°C, 10 sekuntia 210°C, 80% tuulettimen nopeudella. Höyryn lisääminen: 1000 ml, 10 kertaa, 2 minuuttia. Tauko: 2 minuuttia. Tämän jälkeen paista 12 minuuttia 200°C, 80% tuulettimen nopeudella, sitten tauko 5 minuutin ajan. Lopuksi paista 29 minuuttia 175°C, 60% tuulettimen nopeudella, säädetty."