Reseptin yksityiskohta

Ohjeet

Pihvit: Sulje kaikki tyhjiössä ja kypsennä sousvidea 53°C:ssa (keskipaineessa) höyrytilassa 60 minuuttia. Kypsennysaste harvinaisesta kypsennettyyn on säädettävissä lämpötilan avulla: harvinainen 47°C, keskitaso 53°C, kypsennys 60°C. Ota sitten liha pussista, kuivaa hieman ja mausta (14 g merisuolaa 1 kg lihaa kohden). Esilämmitä yhdistelmähöyrystin 225 °C:seen yhdistelmähöyrytilassa, 25 % kosteus, 70 % tuuletin päällystetyllä grillilevyllä. Grillaa esilämmityksen jälkeen hiehon pihvipahvia noin 4 - 8 minuuttia halutusta ruskuudesta riippuen. Marinoitu grillattu maissi: Sulje kaikki tyhjiössä ja kypsennä sousvidea höyrytilassa 83 °C:ssa 70 minuuttia. Poista sitten pussista, taputtele kuivaksi ja marinoi seuraavalla marinadilla. Maissimarinadi: Esilämmitä yhdistelmähöyrystin 225 °C:seen yhdistelmähöyrytilassa, 25 % kosteus, 70 % tuulettimen nopeus tarttumattomalla grillilevyllä. Grillaa maissia esilämmityksen jälkeen noin 2-4 minuuttia, kunnes ne ovat ruskeita. Hikoitetut tomaatit: Sekoita kaikki hyvin keskenään ja laita päällystettyyn GN-astiaan ja anna hikoilla yhdistelmähöyrystimessä 70°C kuumalla ilmalla 30 minuuttia, poista sitten tomaatit ja siivilöi liemi; tämä käytetään tomaatissa. ragu. Hikoilevat tomaatit toimivat maissin kanssa kasvislisäkkeenä tai koristeena. Tomaattirago: Laita nyt kaikki yhteen päällystettyyn GN-astiaan ja anna hautua yhdistelmähöyrystimessä 160°C:ssa kuumailmatilassa höyryläppä auki n. 20-25 minuuttia tuulettimen nopeudella 70%. Jauhobanaanikroketit: Aseta vihreä jauhobanaani paistokoriin ja höyrytä yhdistelmähöyrystimessä 99 °C:ssa ja 50 % tuulettimen nopeudella 45 minuuttia. Poista sitten banaanit kuoresta ja muussaa ne hienoksi. Vaivaa muiden ainesten kanssa hienoksi massaksi, muotoile kroketit ja leivo ne jauhoilla, kasvimaidolla, korppujauhoilla tai pankolla. Käytä vapaasti paprikapitoista suihkerasvaa tai -faasia: Suihkuta tai sivele kroketit sillä ja laita ne paistokoriin, paista esilämmitetyssä yhdistelmähöyrystimessä 180°C kuumalla ilmalla 14 minuuttia, käännä kerran tai kaksi. sillä välin.