Reseptin yksityiskohta

*elävää humalaa(600g kukin)
1. Leikkaa humalan pyrstöt pois ja pidä ne sivussa.
2. Kypsennä kynsi- ja nivelliha.
3. Leikkaa pyrstöt pituussuuntaisesti ja vaske niitä vaimeasti.
4. Aseta uuni höyryttämiseen 90°C:seen.
5. Kypsennä kynsi- ja nivelliha 10–12 minuuttia.
6. Laske uunin lämpötila 65°C:seen.
7. Sekoita kypsennetty kynsi- ja nivelliha valkosipulin ja sitruunan timjamin kanssa. Siinä on täytteesi.
8. Käytä täytettä pyrstöjen täyttämiseen ja kääri pyrstöt niin, että ne pitävät alkuperäisen muotonsa.
9. Pakkaa rullat vakuumipakettiin ja höyrytä vielä 5 minuuttia.

Valmistelu granitalle:
1. Soseuta inkivääri vedessä ja lisää sokeri.
2. Liuota liivatelehdet.
3. Siirrä inkiväärisose kattilaan ja lisää liivatelehdet, kuumenna seosta kiehumispisteeseen. Poista lämmöltä ennen kuin kattila kiehuu yli.
4. Yhdistä sitruunamehu ja jäädytä nopeasti, sekoittaen ajoittain.