Reseptin yksityiskohta

Name: Savustettu naudanliha unkarilaiseen tapaan
Yield: 10
Cuisine: Ranskan kieli
Ingredients: 1800,0000 g Steakfleisch, in Scheiben oder Würfel geschnitten; 200,0000 g Zwiebelwürfel; 150,0000 g Butterschmalz; 10,0000 g Knoblauchpüree; 15,0000 g Meersalz; 4,0000 g Pfeffer; 8,0000 g Paprika edelsüß; 2,0000 g Cayenne Pfeffer; 20,0000 g Tomatenpüree; 650,0000 ml Demi-glace, gebunden; 650,0000 ml Gulaschsaft, gebunden

Naudanlihaa Savustettu naudanliha unkarilaiseen tapaan

20. 8. 2021

Tekijä: Retigo Team Deutschland

Yhtiö: RETIGO Deutschland GmbH

Ruokaluokka: Naudanlihaa

Keittiö: Ranskan kieli

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Esilämmitys:
240 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Fleisch anbraten

Yhdistelmä

25 %

Aika

00:02 hh:mm

240 °C

90 %

wenden, würzen

Yhdistelmä

25 %

Aika

00:03 hh:mm

240 °C

90 %

auffüllen und ziehen lassen

Yhdistelmä

20 %

Aika

00:17 hh:mm

72 °C

90 %

Ainekset - annosten lukumäärä - 10

Nimi	Arvo	Yksikkö
paahtopaisti	1800	g
sipuli	200	g
kirkastettua voita	150	g
valkosipuli	10	g
merisuola	15	g
koko mustapippuria	4	g
jauhettua makeaa paprikaa	8	g
cayennenpippuri	2	g
tomaattisose	20	g
demi glace	650	ml
gulassi mehu	650	ml

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit:
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	472 kJ
Hiilihydraatti	3,2 g
Lihava	36,7 g
Proteiini	36,5 g
Vesi	0 g

Ohjeet

Esilämmitä yhdistelmähöyrystin yhdessä vuorattujen GN-säiliöiden kanssa. Lisää sitten lihakuutiot voi-rasvassa säiliöön ja paista 2 minuuttia 240°C:ssa 25% kosteudella yhdistelmähöyrystystilassa 90% tuulettimen vauhdilla. Käännä lihakuutiot, lisää sipulit, tomaattipyree ja mausteet ja paista vielä 2 minuuttia samalla ilmastoinnilla.
Täytä kevyesti kylmällä demi-glace- ja gulassi-juomalla ja anna hautua 72°C:ssa yhdistelmähöyrystimessä 20% kosteudella ja 90% tuulettimen vauhdilla 17 minuutin ajan.