Reseptin yksityiskohta

Name: Rapeä sianvatsa
Yield: 8
Cuisine: Muut
Ingredients: 2,0000 kg pork belly; 3,0000 l water; 180,0000 g salt; 10,0000 g baking soda; 100,0000 g lard; 6,0000 tPcs limes, quartered; 2,0000 tPcs avocados, cleaned and chopped; 1,0000 g salt; 20,0000 ml lime juice; 1,0000 tPcs small shallot, finely chopped; 1,0000 tPcs serrano chili, seeded and finely chopped; 1,0000 tPcs small tomato, seeded and pulp removed, finely chopped; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped

Porsaan Rapeä sianvatsa

13. 8. 2021

Tekijä: Jaroslav Mikoška

Yhtiö: Retigo

Ruokaluokka: Porsaan

Keittiö: Muut

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Yhdistelmä

70 %

Aika

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

sear the belly pieces

Kultainen kosketus

190 °C

100 %

Ainekset - annosten lukumäärä - 8

Nimi	Arvo	Yksikkö
lihava selkä	2	kg
vettä	3	l
suola	180	g
leivinjauhe	10	g
voide	100	g
sitruuna	6	kpl
avokado	2	kpl
suola	1	g
limetti mehu	20	ml
salottisipuli	1	kpl
serrano chiliä	1	kpl
tomaatti	1	kpl
tuoretta korianteria	10	g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit:
Mineraalit: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, C, E, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	987,5 kJ
Hiilihydraatti	0,3 g
Lihava	94,9 g
Proteiini	32,6 g
Vesi	0 g

Ohjeet

1. Leikkaa sianvatsa 3 cm:n suikaleiksi.
2. Liuota suola ja soodaa veteen ja suolaa sianvatsaa 12 tuntia.
3. Kuivaa vatsa ja sulje se astiaan kelmutta. Tee reikä kalvoon ja savusta sianvatsa perusteellisesti savugrillin avulla.
4. Aseta uuni yhdistelmätilaan 65°C ja kypsennä 6 tuntia.
5. Samaan aikaan, keitä vähän kevätsipulia, chiliä ja avokadoa ja viimeistele limellä. Sekoita ja viimeistele guacamole tomaatilla ja korianterilla.
6. Paksupohjaisessa pannussa liesillä, kuumenna rasva 150°C:seen ja paista vatsapaloja 8 minuutin ajan. Siirrä sivuun ja anna jäähtyä, säästä rasva.
7. Nosta rasvan lämpötila 190°C:seen ja paista vatsapaloja uudelleen 3 minuutin ajan.
8. Tarjoile avokadon ja limelohkojen kanssa.

Suositeltavat lisävarusteet

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full