Reseptin yksityiskohta

Name: Kyyhkypiirakka
Yield: 0
Cuisine: Englanti
Ingredients: 4,0000 tPcs piegeons, skinned, boned and diced; 50,0000 g butter, melted; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 1,0000 tPcs stick cinnamon; 200,0000 ml chicken stock; 8,0000 g sugar; 100,0000 g almonds, toasted and finely chopped; 6,0000 tPcs eggs, beaten; 10,0000 g caster sugar, for dusting; 500,0000 g warka pastry

Siipikarja Kyyhkypiirakka

21. 7. 2021

Tekijä: Jaroslav Mikoška

Yhtiö: Retigo

Ruokaluokka: Siipikarja

Keittiö: Englanti

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Esilämmitys:
70 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Höyrytys

Aika

00:40 hh:mm

63 °C

50 %

Kuuma ilma

100 %

Aika

00:30 hh:mm

140 °C

50 %

Kultainen kosketus

180 °C

100 %

Ainekset - annosten lukumäärä - 0

Nimi	Arvo	Yksikkö
kyyhkysiä	4	kpl
voita	50	g
punasipuli	1	kpl
kanelitanko	1	kpl
kanalientä	200	ml
mannasuurimot sokeria	8	g
mantelit	100	g
kananmunat	6	kpl
hienosokeri	10	g
warka leivonnainen	500	g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 3, 7, 8
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Ohjeet

*kyyhkyset, nahkatut, luulliset ja kuutioitu
1. Laita uuni höyrylle 63°C.
2. Sulje linnut sous vide -pusseihin sulatetun voin, sipulin, kanelitangon, inkiväärin, kurkuma- ja kananlihaliemensä kanssa.
3. Kypsennä 40 minuuttia, tarkista mausteet.
4. Poista kanelitanko.
5. Valuta liemi sous vide -pusseista, varaten 200ml.
6. Lämmitä lientä ja sekoita munat, vatkaten matalalla lämmöllä, kunnes saavutetaan kermaisa koostumus.
7. Voitele ½ GN-astia sulatetulla voilla ja aseta yksi kerros taikinaa. Voitele jälleen voilla ja toista prosessi viisi kertaa.
8. Yhdistä sokeri, kanelijauhe ja mantelit, ja kerrosta taikinan päälle.
9. Kaada päälle kerros munaseosta, käyttäen puolet siitä.
10. Kerrosta vielä neljä lehteä warka-taikinaa.
11. Tee kerros kyyhkyn täytettä ja peitä jäljellä olevalla munaseoksella.
12. Peitä lopulla taikinalla.
13. Aseta kyyhkynliha päälle. Lisää jäljellä oleva munaseos ja lisää lientä. Peitä lopulla taikinalla, voittaen jokainen kerros voilla kuten ennenkin.
14. Aseta uuni kuivaan lämpöön (tuulettimen nopeus 2) 140°C.
15. Kypsennä 30 minuuttia.
16. Nosta lämpötila 180°C Golden Touch -toiminnolla.
17. Kypsennä vielä 10 minuuttia.
18. Ripottele päälle tomusokeria.