Reseptin yksityiskohta

1. Ensin valmistamme hapatuksen (kiillota). Sekoita kulhossa ripaus pikahiivaa haaleaan veteen, jauhot ja tee tasaiseksi taikinaksi. Peitä kulho kelmulla ja anna levätä huoneenlämmössä 12-16 tuntia. Tänä aikana hiiva moninkertaistaa tilavuutensa, se muodostaa pinnalle suuren määrän kuplia, se on nestemäistä ja tahmeaa.

2. Sekoita 12-16 tunnin kuluttua pikahiiva, jauhot, suola, haalea vesi ja valmis kiillotusaine (hapotti) suuressa kulhossa. Tee taikinasta tasainen taikina (n. 5-10 minuuttia), mutta se voi tuntua hieman tahmealta. Siirrä taikina öljyttyyn muoviastiaan, sulje kannella tai peitä kelmulla ja anna levätä huoneenlämmössä 45 minuuttia. Tartu kohonneeseen taikinaan 45 minuutin kuluttua kostutetuin käsin, venytä sitä ja taita se vasemmalle, oikealle, alas ja ylös.

3. Peitä taitettu taikina kannella, anna levätä vielä 45 minuuttia ja toista taittaminen vielä kerran. Peitä uudelleen kannella ja anna taikinan kohota viimeiset 30 minuuttia. Kääntele kohonnut taikina jauhotetulle rullalle ja jaa se 3 yhtä suureen osaan, joista muotoilemme sämpylöitä. Peitä ne pyyhkeellä ja anna levätä 10 minuuttia.

4. Muotoilemme sitten jokaisesta pullasta suorakaiteen, josta muotoilemme patonin. Viimeisessä vaiheessa pyöritämme sormillamme patonin lopullista muotoa rullaamalla keskeltä ulospäin.
Taita patongit saumapuoli ylöspäin jauhotetulla liinalla. Rakennamme varaston yksittäisten patonkien väliin. Peitä patongit liinalla ja anna kohota 1½-2 tuntia.
Leikkaa patongit useista kohdista partakoneella noin 5 mm:n syvyyteen. Kallista partaveitsiä hieman.

5. Paista edellä mainitulla ohjelmalla. Anna patonkien jäähtyä paistamisen jälkeen ritilälle.