Reseptin yksityiskohta

Jauheliha Täytetty kaali

21. 7. 2021

Tekijä: Vlastimil Jaša

Yhtiö: Retigo

Ruokaluokka: Jauheliha

Keittiö: Tšekki

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

  • Esilämmitys:
  • 99 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

1
Höyrytys
time icon Aika
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Yhdistelmä
80 %
time icon Aika
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ainekset - annosten lukumäärä - 10

Nimi Arvo Yksikkö
jauheliha sekoitus 1000 g
sianjauheliha 500 g
suola 1 g
kananmunat 3 kpl
valkosipuli 25 g
korppujauhoja 100 g
sipuli 240 g
kaali 2500 g
savustettua pekonia 150 g
jauhettua mustapippuria 1 g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 1, 3
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo Arvo
Energiaa 562,6 kJ
Hiilihydraatti 30,2 g
Lihava 33,4 g
Proteiini 40,6 g
Vesi 0 g

Ohjeet

1. Jauhelihaan lisäämme kananmunan, suolaa, pippuria, murskattua valkosipulia, korppujauhoja ja 1/3 hienonnettua sipulia. Sekoitetaan huolellisesti ja jaetaan 10 osaan.

2. Puhtaan kaalin lehdet huuhdellaan, kanta poistetaan ja lehdet höyrytetään lyhyesti konvektomaatissa (99°C, noin 4 min). Keittämisen jälkeen jäähdytetään heti jäävesiastiassa.

3. Täytämme kaalinlehdet jauhelihaseoksella, asetamme GN-astiaan ja ripottelemme päälle pekonia. Täytetyt lehdet käsitellään yllä mainitun teknologian mukaan (vaihe kaksi).