Reseptin yksityiskohta

1. Aseta paksupohjainen kattila keskilämmölle ja lisää öljyä. Kun se on kuumaa, lisää viipaloidut sipulit ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita, sekoittaen satunnaisesti.
2. Lisää inkivääri- ja valkosipulipastat. Sekoita hyvin 2 minuutin ajan, lisää sitten suola, kurkuma ja chilijauhe, ja paista vielä 5 minuuttia.
3. Lisää keskikokoiset perunat ja kuutioidut porkkanat pannulle. Kun ne ovat melkein kypsiä ja pehmeitä, lisää pavut, herneet, juustokumina ja murskatut korianterin siemenet.
4. Paista korkealla lämmöllä, sekoittaen säännöllisesti, kunnes vihannesseos on melko kuiva. Ota pois lämmöltä, siirrä lautaselle ja aseta sivuun. Tämä voidaan valmistaa etukäteen.
5. Esilämmitä Retigo-yhdistelmäuuni 180°C:seen.
6. Anna taikinapalan pehmentyä hieman, purista sitten se auki leikkuulautalle ja leikkaa se puoliksi pituussuunnassa. Lusikoi vihannesseos taikinan pitkän sivun varteen.
7. Käytä vesipintaan upotettua leivontaharjaa, ja harjaa taikinapalan reunat kevyesti. Nosta taikina täytteen alta ja kääri se ympärille, jotta vihannekset jäävät sisälle.
8. Purista reunat hellästi yhteen muodostaaksesi nakin muotoisen rullan.
9. Leikkaa rulla (noin) 3 cm pituisiksi paketeiksi. Nosta piiraat varovasti emaloituun GN-konttiin. Dipaa leivontaharja vatkattuun munankeltuaiseen ja harjaa piirakoiden päällä.
10. Paista 15 minuuttia, tai kunnes voitaikina on kohonnut kauniisti ja on kullanruskea. Tarjoile vihannespiirakat lämpimänä.