Reseptin yksityiskohta

1. Aseta pihvit ja mureuta niitä varovasti lihamurettimella.
2. Mausta liha ja ripottele kevyesti paahdettuja pinjansiemeniä, hienonnettua 2 kynttä valkosipulia, persiljaa ja sultana–rusinoita pihville, jättäen tarpeeksi tilaa reunoille.
3. Peitä runsaalla kerroksella raastettua Pecorino-juustoa.
4. Taita pihvien reunat täytteen päälle ja kääri sylinteriksi.
5. Ruskista naudanliha-oliivit ekstrapuhtaassa oliiviöljyssä keskilämmöllä, kunnes ne saavat väriä kaikilta puolilta.
6. Pehmennä sipuli samassa pannussa ja deglazoi valkoviinillä, kunnes alkoholi haihtuu. Lisää tomaattipyree ja poista lämmöltä ennen kuin kattila alkaa kiehua.
7. Laita uuni combi-tilaan 120°C.
8. Siirrä naudanliha-oliivit GN-astiaan, kaada kastike niiden päälle ja peitä kannella.
9. Kypsennä 2 tuntia, poista kansi 30 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.
10. Koristele tuoreella basilikalla ja tarjoile.