Reseptin yksityiskohta

Name: Pataattia hapanleipätaikinalla
Yield: 8
Cuisine: Lähi-itä
Ingredients: 1,0000 kg beef shoulder, diced; 500,0000 g tomato puree; 50,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs onions, finely chopped; 4,0000 tPcs cloves garlic, crushed; 5,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 10,0000 g fresh coriander; 4,0000 g ground ginger; 2,0000 g ground coriander; 2,0000 g ground cardamom; 2,0000 g ground fenugreek; 1,0000 g ground cloves; 1,0000 g ground allspice; 1,0000 g ground cinnamon; 3,0000 g salt; 20,0000 g cayenne pepper; 10,0000 g paprika

Naudanlihaa Pataattia hapanleipätaikinalla

20. 7. 2021

Tekijä: Jaroslav Mikoška

Yhtiö: Retigo

Lisää tämän tekijän reseptejä

Ruokaluokka: Naudanlihaa

Keittiö: Lähi-itä

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Esilämmitys:
80 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Kuuma ilma

100 %

Aika

00:05 hh:mm

120 °C

80 %

take out the spices and insert the sous-vide bag

Höyrytys

Aika

01:30 hh:mm

65 °C

70 %

Ainesosat Annokset

Nimi	Arvo	Yksikkö
naudan lapa	1	kg
tomaattisose	500	g
kasviöljy	50	ml
sipuli	2	kpl
valkosipulin kynnet	4	kpl
suola	5	g
jauhettua mustapippuria	1	g
tuoretta korianteria	10	g
kuivattua inkivääriä	4	g
korianterijauhetta	2	g
kardemumma	2	g
jauhettua sarviapilaa	2	g
kynsi	1	g
jauhettua maustepippuria	1	g
kaneli	1	g
suola	3	g
cayennenpippuri	20	g
tuoretta paprikaa	10	g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit:
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	306,2 kJ
Hiilihydraatti	17,5 g
Lihava	14,2 g
Proteiini	26,7 g
Vesi	0 g

Valmistusohje

Valmistelu berbere-mausteseokselle:

1. Laita uuni kuivaustilaan 120°C.
2. Yhdistä kaikki mausteet ja paahtaa 5–10 minuuttia.

Valmistelu pataruoalle:

1. Paista hienoksi silputut sipulit kattilassa, kunnes ne pehmenevät, lisäämällä valkosipuli myöhemmin. Poista sisältö ja säästä myöhempää käyttöä varten.
2. Paista samassa pannussa liha kunnes siihen tulee väriä. Deglaze vedellä ja laita sivuun.
3. Aseta uuni höyrytilaan 65°C.
4. Yhdistä liha, sipulit ja valkosipuli, tomaattipasta sekä 25g berbereä sous vide -pussiin ja sulje ja kypsennä 60–90 minuuttia.
5. Tarjoile injeran kanssa.

Suositeltavat lisävarusteet

emaloidut_gn_säiliöt

ruostumattomat_langalliset_hyllyt