Reseptin yksityiskohta

1. Kuumenna kattilassa vesi ja glukoosi korkealla lämmöllä kiehuvaksi ja keitä punajuurilehtiä 2 minuuttia. Alenna lämpö minimille ja hauduta vielä 8 minuuttia. Valuta.
2. Laita uuni kuiva-lämpötilalle 50°C.
3. Aseta lehdet silikonilevyille ja kuivata uunissa 2-4 tuntia tai kunnes ne kiteytyvät.
4. Yhdistä hanhenmaksaa portviinillä, konjakilla, sokerilla ja suolalla.
5. Vuoraa terriinimuotti leivontapaperilla.
6. Siirrä foie gras terriiniin, peitä terriinin pää leivontapaperilla niin, että koko maksa on peitetty ja pakaste tiiviisti, muotti mukaan lukien.
7. Aseta uuni täyteen höyryyn 63°C:een ja höyrytä terriiniä 18 minuuttia.
8. Jäähdytä, avaa pakaste, käännä leikkuulaudalle, poista leivontapaperi ja leikkaa 8 yhtä suureen osaan.
9. Annostele, pirskottele päälle hieman hasselpähkinäöljyä, sirota hasselpähkinöitä ja koristele kiteytyneellä punajuurilehdellä.
10. Tarjoile briossin kanssa.