Reseptin yksityiskohta

Name: Riisipallot
Yield: 8
Cuisine: italialainen
Ingredients: 0,1250 g saffron; 30,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion small; 500,0000 g carnaroli rice; 5,0000 g salt; 1,2000 l vegetable stock; 100,0000 g permesan cheese; 200,0000 g flour type 00; 300,0000 ml water; 500,0000 g breadcrumbs; 1,0000 g ground pepper; 1,0000 tPcs onion small; 25,0000 g butter; 100,0000 g pork mince; 10,0000 ml evoo; 200,0000 ml tomato puree; 50,0000 ml dry red wine; 80,0000 g peas; 50,0000 g fresh caciocavallo cheese

Porsaan Riisipallot

19. 7. 2021

Tekijä: Jaroslav Mikoška

Yhtiö: Retigo

Ruokaluokka: Porsaan

Keittiö: italialainen

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Esilämmitys:
195 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Kultainen kosketus

180 °C

100 %

Ainekset - annosten lukumäärä - 8

Nimi	Arvo	Yksikkö
sahrami, arpi	0,125	g
voita	30	g
sipuli	1	kpl
carnaroli-riisiä	500	g
suola	5	g
kasvisliemi	1,2	l
parmesaanijuustoa	100	g
tavallisia jauhoja 00	200	g
vettä	300	ml
korppujauhoja	500	g
jauhettua mustapippuria	1	g
sipuli	1	kpl
voita	25	g
sianjauheliha	100	g
ekstra neitsyt-oliiviöljy	10	ml
tomaattisose	200	ml
kuivaa punaviiniä	50	ml
jäätyneitä herneitä	80	g
caciocavallo-juustoa	50	g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 1, 7
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	717,8 kJ
Hiilihydraatti	125,5 g
Lihava	13,7 g
Proteiini	23 g
Vesi	0 g

Ohjeet

1. Paista paksupohjaisessa kattilassa riisiä voi, sahrami ja pieni sipuli korkealla lämmöllä, lisäten lihalientä vähitellen, kunnes riisi on kypsää.
2. Ota pois levyltä, lisää raastettu juusto, sekoita ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
3. Aloita kastike sillä välin. Paista jauheliha paksupohjaisessa kattilassa voissa korkealla lämmöllä ja ota liha pois.
4. Käytä samaa pannua, pehmennä sipuli extra-neitsyt oliiviöljyssä keskilämmöllä, sekoittaen hyvin puulastalla. Nosta lämpötilaa ja deglazoi punaviinillä, kunnes kaikki alkoholi on haihtunut.
5. Lisää tomaattipyree ja mausta.
6. Hauduta matalalla lämmöllä 20 minuuttia, varmistaen, että kastike on kaunis ja paksu.
7. Ota pois lämmöltä, lisää herneet ja peitä kannella.
8. Kuutioi tuore caciocavallo-juusto.
9. Kun riisi on jäähtynyt, käytä latex-käsineitä ottaaksesi kourallisen siitä kerrallaan, painaen lusikalla riisipallon keskelle tilaa kastikkeelle ja juustokuutiolle.
10. Muotoile käsillä riisi pihveiksi, joissa on kastike keskellä.
11. Aloita taikina suolaten jauhoja ja lisäämällä vähän vettä kerrallaan, samalla sekoittaen marysella.
12. Dippaa arancinit yksi kerrallaan taikinaan ja leipätaikinaan.
13. Aseta uuni kuivalämmölle 180°C käyttäen Golden Touch -toimintoa.
14. Paista 15 minuuttia tai kunnes kultainen.

Suositeltavat lisävarusteet

vision_bake