Reseptin yksityiskohta

Name: Sholeh Zard - persialainen riisipudding
Yield: 6
Cuisine: Lähi-itä
Ingredients: 250,0000 g Reis (Basmati); 1,0000 l Wasser; 2,0000 g Safran; 1,0000 g Kardamon, gemahlen; 150,0000 g Zucker; 20,0000 ml Rosenwasser; 30,0000 g Mandeln, gehackt; 100,0000 g Butter; 1,0000 g Zur Dekoration - Zimt; 50,0000 g Zur Dekoration - Mandelstifte; 50,0000 g Zur Dekoration - Pistazien

Jälkiruoat Sholeh Zard - persialainen riisipudding

4. 5. 2021

Tekijä: Retigo Team Deutschland

Yhtiö: RETIGO Deutschland GmbH

Lisää tämän tekijän reseptejä

Ruokaluokka: Jälkiruoat

Keittiö: Lähi-itä

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Höyrytys

Aika

00:30 hh:mm

130 °C

50 %

Höyrytys

Aika

00:30 hh:mm

99 °C

50 %

Ainesosat Annokset

Nimi	Arvo	Yksikkö
basmati-riisi	250	g
vettä	1	l
sahrami, arpi	2	g
kardemumma	1	g
fariinisokeri	150	g
ruusuvesi	20	ml
mantelit	30	g
voita	100	g
kaneli	1	g
mantelitangot	50	g
pistaasi	50	g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 7, 8
Mineraalit: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, C, D, E, K

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	501,5 kJ
Hiilihydraatti	60,4 g
Lihava	24,4 g
Proteiini	8,1 g
Vesi	0 g

Valmistusohje

Huuhtele basmatiriisi huolellisesti ja liota sitä vedessä vähintään 1-2 tuntia.

Anna riisin turvota veden kanssa syvässä, pinnoitetussa GN-astiassa höyrymoduulissa 130°C:ssa ja 50 % tuuletusnopeudella puolen tunnin ajan.
Jauha sahrami morttelissa ja liuota se hieman lämpimässä vedessä.
Lisää sokeri, sahrami, kardemumma, hakattuja mantelia, ruusuvettä ja voita riisin joukkoon ja sekoita hyvin. Lisää vielä 200 ml vettä koostumuksen mukaan ja anna höyrymoduulissa kypsyä vielä 30 minuuttia 99°C:ssa, kunnes koostumus on puuromaista.

Annostele riisipudding laseihin, anna jäähtyä hieman ja koristele manteleilla, pistaasipähkinöillä ja hieman kanelilla.
Sholeh Zard on erittäin suosittu Iranissa, ja sitä tarjotaan erityisesti juhlapäivinä jälkiruokana. Viileänä se säilyy muutaman päivän. Meillä se sopii hyvin talviaikaan mausteiden ja aromien myötä.

Valmistuksen etuna kombisteamereilla on samanlainen kuin maidonriisillä & Co., että jatkuvasta sekoittamisesta voidaan luopua, eikä paloittuminen ole mahdollista.