Reseptin yksityiskohta

Naudanlihaa Täytetty naudanrinta

25. 3. 2021

Tekijä: Vlastimil Jaša

Yhtiö: Retigo

Ruokaluokka: Naudanlihaa

Keittiö: Tšekki

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

1
Yhdistelmä
80 %
time icon Aika
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ainekset - annosten lukumäärä - 10

Nimi Arvo Yksikkö
rintakehä 1500 g
suola 35 g
värillinen pippuri 2 g
yrttejä 2 g
rullaa 200 g
maitoa 3,5% 250 g
voita 150 g
kananmunat 120 g
jauhettua valkopippuria 1 g
muskottipähkinä 1 g
oksa persiljaa 8 g
voita 0 g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 1, 3, 7
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo Arvo
Energiaa 478,9 kJ
Hiilihydraatti 13,7 g
Lihava 30 g
Proteiini 37,2 g
Vesi 0 g

Ohjeet

Huuhdotaan ribbeistä puhdistettu rinta. Veitsellä tehdään tasku rinnan keskelle, johon laitetaan valmistettu täyte.

Täyte:
Sienet leikataan kuutioiksi ja kostutetaan kevyesti maidolla ja annetaan niiden hieman imeytyä.
Puolikas määrä voita vatkataan keltuaisten, murskatun pippurin, veden kanssa ja vähitellen lisätään suolaa, silputtua persiljaa ja vähennetään vatkatuista valkuaisista. Kaikki yhdistetään kevyellä sekoittamisella tiheäksi massaksi-täytteeksi.

Laitetaan täyte rinnan taskuun ja solmitaan narulla.
Gastronorm-telineeseen laitetaan pilkotut luut, niiden päälle asetetaan täytetty rinta, kastellaan vedellä ja paistetaan pehmeäksi ilmoitetun ohjelman mukaan.
Paiston aikana rinta käännetään, kastellaan ja lisätään vettä.
Pehmeästi paistettu rinta otetaan pois, minkä jälkeen keittoprosessissa valmistamme kastiketta kypsentämisestä valmiiksi.

Suositeltavat lisävarusteet

emaloidut_gn_säiliöt

emaloidut_gn_säiliöt