Reseptin yksityiskohta

Liha, sekä naudan että sian, suolataan ja jätetään noin päiväksi kylmään.
Sitten naudan etuselkää ja sianfileetä (sen pitäisi olla melko rasvaista) jauhetaan hienoksi ja kahdesti. Lihamyllyn siivilän koko pitäisi olla 2mm, ei suurempi.
Jauhettuun lihaan kaadetaan noin puoli litraa kylmää vettä ja sekoitetaan kauniisti (emulgoidaan).
Kun meillä on "emulsio" kauniisti emulgoitu, lisätään mausteet ja sekoitetaan kunnolla ja annetaan levätä.

Käyte ja etuselkää jauhetaan karkealla siivilällä, joka sekoitetaan huolellisesti maustetun emulsion kanssa, massan on oltava homogeenista.
Täytettä käytetään makkaran täyttämiseen sian suoliin, joka on keskikokoista kaliberia, jonka annamme olla riittävän pitkään kosteassa suolavedessä ennen täyttämistä.
Näin täytetyt makkarat valmistetaan.
"Huomio" ensimmäinen askel on kuivaus ja sitten toisessa vaiheessa laitetaan savu-uuniin konvektomaattiin.