Reseptin yksityiskohta

Leikkaa joitakin päärynöitä tikuiksi ja täytä porsaanfilee niillä. Jätä 2 kovinta päärynää ja soseuta loput päärynät ja peitä porsaanfilee niillä. Ota porsaanruokorasva ja kiedo porsaanfilee sen ympärille. Aseta Retigo yhdistelmäuuni kuuman ilman tilaan 200°C, ydinanturi 52°C, laita vision-grilli sisään ja esilämmitä se. Esilämmityksen jälkeen aseta porsaanfilee kuumalle grillille ja paista kunnes ydinlämpötila saavutetaan. Kastiketta varten kuori loput päärynät ja leikkaa 1 x 1 cm kuutioiksi. Paista päärynöitä puolikkaalla voin määrästä, lisää sokeria ja tee kevyt karamelli, laita suolaa ja pippuria, timjaminlehtiä ja lisää kanaliemi, vähennä puoleen, lisää päärynäviinaa, sekoita hyvin ja sammuta liesi. Kastikkeen sakeuttamiseksi lisää pieniä voikuutioita kastikkeeseen vaiheittain.