Reseptin yksityiskohta

Name: Pulposalatti
Yield: 10
Cuisine: italialainen
Ingredients: 1500,0000 g Pulpo (TK, aufgetaut); 3,0000 tPcs Zitronen; 1,0000 tPcs Lorbeerblatt; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 150,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Bund Blattpetersilie; 8,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 3,0000 g Zucker; 4,0000 tPcs bunte Paprika; 6,0000 tPcs Stangen Staudensellerie

Kalastaa Pulposalatti

11. 9. 2020

Tekijä: Janine Kühn

Yhtiö: Retigo DE

Ruokaluokka: Kalastaa

Keittiö: italialainen

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Yhdistelmä

50 %

Aika

05:00 hh:mm

80 °C

50 %

Ainekset - annosten lukumäärä - 10

Nimi	Arvo	Yksikkö
pulpo	1500	g
Sitruunat	3	kpl
laakerinlehti	1	kpl
valkosipulin kynnet	4	kpl
oliiviöljy	150	ml
persilja	1	kpl
suola	8	g
koko mustapippuria	2	g
fariinisokeri	3	g
tuoretta paprikaa	4	kpl
selleritangot	6	kpl

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 9
Mineraalit: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
Vitamiinit: A, B, C, D, E, K

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	127,9 kJ
Hiilihydraatti	1,9 g
Lihava	1,1 g
Proteiini	28,5 g
Vesi	0 g

Ohjeet

Koko mustekala sitruunaviipaleiden, laakerinlehden, 2 valkosipulinkynnen ja 50ml oliiviöljyn kanssa laita vakuumipussiin ja vakumoi. Älä lisää suolaa, mustekala sisältää vielä riittävästi merivettä. Kypsennä mustekala sitten kombikeittimessä sous-vide 5 tuntia 80 °C:ssa.

Leikkaa paprika ja varsiselleri noin 0,5 cm kokoisiksi kuutioiksi. Leikkaa jäähtynyt mustekala myös noin 0,5 cm paksuiksi viipaleiksi (tentaakelit) ja noin 0,5 cm kuutioiksi (kappaleet). Älä unohda poistaa nokkaa etukäteen.
Pilko loput valkosipulista ja persiljasta hienoksi. Sekoita kaikki varovasti ja mausta suolalla, pippurilla, ripauksella sokeria, sitruunoiden mehulla ja oliiviöljyllä ja tarkista maku.

Syrjään sopii tuore leivottu ciabatta.

Suositeltavat lisävarusteet

ruostumattomat_langalliset_hyllyt