Reseptin yksityiskohta

Siipikarja Konfitoinut ankanreisi

12. 8. 2020

Tekijä: Pavel Gaubmann

Yhtiö: Retigo

Ruokaluokka: Siipikarja

Keittiö: Ranskan kieli

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

1
Kuuma ilma
100 %
time icon Aika
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Kuuma ilma
50 %
time icon Aika
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ainekset - annosten lukumäärä - 10

Nimi Arvo Yksikkö
ankan reisi 10 kpl
timjami 10 g
karkeaa suolaa 100 g
ankan rasvaa 1500 g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit:
Mineraalit:
Vitamiinit:

Yhden annoksen ravintoarvo Arvo
Energiaa 1349,9 kJ
Hiilihydraatti 0,5 g
Lihava 138,1 g
Proteiini 0,1 g
Vesi 0 g

Ohjeet

Leikkaamme timjamin karkeaksi ja sekoitamme suolan kanssa. Laitamme reisit uunivuokaan, marinoimme valmistetussa seoksessa, peitämme kelmulla ja annamme marinoitua 24h.
Toisena päivänä pesemme ja kuivamme reisit paperipyyhkeellä. Laitamme reisit GN 1/1 100mm vierekkäin, kaadamme sulaa rasvaa (ankan, tarvittaessa sian), jotta ne ovat täysin upotettuina rasvaan. Laitamme uuniin ja konfitoimme 110°C:ssa noin 3h. Kun liha irtoaa helposti luusta, otamme ulos uunista ja annamme jäähtyä. Sitten nostamme reisit pois rasvasta.
Ennen tarjoilua paahdamme reisit nopeasti 220°C:ssa noin 5 - 7 min. kunnes pinta on rapea. Tarjoilemme.

Suositeltavat lisävarusteet

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

emaloidut_gn_säiliöt

emaloidut_gn_säiliöt