Reseptin yksityiskohta

Name: Baijerilaiset munkit luumuhillon, raastetun rahkan ja kerman kanssa
Yield: 10
Cuisine: Tšekki
Ingredients: 35,0000 g Droždí; 125,0000 g Cukr krupice; 400,0000 g Mléko; 1000,0000 g Mouka polohrubá; 60,0000 g Žloutky; 20,0000 g Citrónová kůra; 15,0000 g Sůl; 115,0000 g Máslo; 150,0000 g Mouka hladká na vyválení, podsyp; 400,0000 g Povidla švestková; 250,0000 g Tvaroh tvrdý; 250,0000 g Smetana na šlehaní; 25,0000 g Cukr moučka

Jälkiruoat Baijerilaiset munkit luumuhillon, raastetun rahkan ja kerman kanssa

7. 8. 2020

Tekijä: Pavel Gaubmann

Yhtiö: Retigo

Ruokaluokka: Jälkiruoat

Keittiö: Tšekki

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Esilämmitys:
210 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Kuuma ilma

20 %

Aika

00:07 hh:mm

180 °C

100 %

Ainekset - annosten lukumäärä - 10

Nimi	Arvo	Yksikkö
tuore hiiva	35	g
mannasuurimot sokeria	125	g
maitoa 3,5%	400	g
puolikarkea vehnäjauho	1000	g
keltuainen	60	g
sitruunan kuori	20	g
suola	15	g
voita	115	g
tavallisia vehnäjauhoja	150	g
luumuhilloa	400	g
kovaa raejuustoa	250	g
kermavaahtoa 33%	250	g
hienosokeri	25	g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 1, 3, 7
Mineraalit: 0, Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: 0, A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	821,2 kJ
Hiilihydraatti	128,9 g
Lihava	23 g
Proteiini	21,5 g
Vesi	0 g

Ohjeet

Sekoita taikinassa muruseos sokerilla, 2 ruokalusikallista siivilöityä jauhoa, 4 ruokalusikallista lämmintä maitoa, vaivaa taikina löysäksi puuroksi - anna kohota lämpimässä. Lisää loput jauhot, sokeri, keltuaiset, sitruunankuori, sulatettu voi, loput lämpimästä maidosta, kohotettu taikina, suola. Vaivaa pehmeä taikina. Anna kohota konvektomaatissa 38°C yhdistelmätuulettimella noin 20 minuuttia.

Kun taikina on kohonnut, kauli se paksummaksi levyksi noin 15 mm, käytä ympyrämuottia (lasia) muotoillaksesi munkit. Jauhoruokintasalisessa käytämme hienoa jauhoa. Teflonipelti (Vision bake) voidellaan Ramau Combi Profi -voilla, johon asetellaan munkit ja annetaan kohota uudelleen. Tee munkkiin haarukalla painallus ja voitele päältä Ramau Combi Profi -voilla. Laita esilämmitettyyn uuniin.

Paistamisen jälkeen voitele murskatuilla luumuhilloilla, ripottele raastettua rahkaa, lorauta kermakastiketta päälle ja sirottele tomusokeria.

Suositeltavat lisävarusteet

vision_oil_spray_gun

vision_bake