Reseptin yksityiskohta

Valitse tarpeeksi suuri paistinpannu, johon kaikki ossi buchi mahtuvat yhteen kerrokseen.
Kuumenna öljy ja ruskista ossi buchi molemmin puolin kevyesti jauhottamalla niitä. Poista ne pannulta ja säästä.
Lisää voi pannulle ja lisää silputut vihannekset sekä ripaus suolaa kypsentääksesi niitä varovasti ilman, että ne palavat muutaman minuutin ajan. Kun vihannekset ovat pehmeitä, palauta liha pannulle ja lisää viini. Aseta yhdistelmauuniin 140°C, 1 tunti ja 30 minuuttia.
Lisää kuuma liemi ja peitä tiiviillä kannella, kääntäen niitä noin 20 minuutin välein. Kun käännät ossi buchi, varmista, että nostat niitä varovasti lastalla, jotta ne pysyvät ehjänä ja luuydin ei huku.
Kypsennyksen jälkeen, aseta ossi buchi tarjoilulautaselle ja pidä ne lämpiminä. Sekoita kaikki gremolata-aineet (sitruunankuori, ohuesti silputtu valkosipuli, ohuesti silputtu persilja) yhteen ja ripottele ne ossi buchi päälle ennen tarjoilua.