Reseptin yksityiskohta

Name: Quiche Lorraine
Yield: 8
Cuisine: Ranskan kieli
Ingredients: 60,0000 g butter cut in small pieces; 60,0000 g lard cut in small pieces; 200,0000 g self raising flour; 1,0000 g salt; 5,0000 ml ice cold water; 8,0000 tPcs smoked streaky bacon; 4,0000 tPcs egg yolks; 3,0000 tPcs eggs; 400,0000 ml whipping cream; 3,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 1,0000 g nutmeg ground

Jauheliha Quiche Lorraine

11. 10. 2020

Tekijä: Jaroslav Mikoška

Yhtiö: Retigo

Ruokaluokka: Jauheliha

Keittiö: Ranskan kieli

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Esilämmitys:
150 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

bake blind the pastry

Kuuma ilma

100 %

Aika

00:10 hh:mm

160 °C

100 %

Kuuma ilma

100 %

Aika

00:30 hh:mm

150 °C

100 %

Ainekset - annosten lukumäärä - 8

Nimi	Arvo	Yksikkö
voita	60	g
voide	60	g
itsestään nousevia jauhoja	200	g
suola	1	g
vettä	5	ml
savustettua pekonia	8	kpl
keltuainen	4	kpl
kananmunat	3	kpl
kermavaahtoa 33%	400	ml
suola	3	g
jauhettua mustapippuria	1	g
muskottipähkinä	1	g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 1, 3, 7
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	235,1 kJ
Hiilihydraatti	23,4 g
Lihava	14 g
Proteiini	3,1 g
Vesi	0 g

Ohjeet

Taikinaa varten laita voi(paloina), sianliha(paloina), jauhot ja suola monitoimikoneeseen. Surauta seosta, kunnes se muistuttaa karkeita korppujauhoja.
Siirrä taikina sekottamisastiaan ja käytä pyöreäntasaista veistä sekoittamiseen niin paljon jääkylmää vettä, että seos sitoutuu yhteen. Vaivaa taikinaa kevyesti, kunnes se on hyvin sekoittunut, ja ripottele päälle jauhoja ja laita muovipussiin. Anna jäähtyä jääkaapissa 30 minuuttia ennen käyttöä.
Esilämmitä uuni 160C:een.
Kauli taikina niin ohueksi kuin mahdollista. Vuoraa 20 cm leveä ja 4 cm syvä torttuvuoka, ja pistele taikinan pohjaa kevyesti haarukalla useaan kohtaan. Aseta leivinpellille, vuoraa voidellulla alumiinifoliolla ja paistopavuilla, ja paista sokkona 10 minuuttia.
Poista paistopavut ja folio. Aseta torttupohja takaisin uuniin ja paista vielä 10 minuuttia, tai kunnes se on vaalean kultainen, rapea ja kypsä.
Paista pekonia alumiinisessa GN-astiassa 2 minuuttia. Valuta talouspaperin päällä ja levitä tasaisesti kypsän torttupohjan päälle.
Vatkaa keltuaiset ja koko munat yhdessä kulhossa. Lisää kerma ja mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Kaada seos taikina-astiaan ja paista 30 minuuttia 150°C:ssa, tai kunnes se on kauniisti kohonnut ja vanukas pinta on vaalean kultainen ja juuri hyytynyt.
Syö lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.