Inversa:
Lämmitämme vettä, sen on saavutettava vähintään 90 astetta, lisäämme kaikki ainekset ja sammutamme. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Kun liha on jäähtynyt, laita se suolaliemeen 12-15 päiväksi, liikuta sitä joka päivä.
Mausteet pastramille:
Käytä tehosekoitinta tai kahvimyllyä mausteiden hienontamiseen, kunnes ne ovat hienoksi jauhettuja, melkein keskikokoisia.
Kypsennys:
Kun suolaliemessä ollessa vaadittu aika on kulunut, otamme lihan pois, kuivamme sen ja ripottelemme päälle mausteseoksen, käytämme ritilä- tai reikärikkaita tarjottimia savustamiseen 2 tuntia. Savustamisen jälkeen pakataan vakuumiin ja kypsennetään höyryssä 18 tuntia 72 asteessa. Jäähdytä nopeassa jäähdyttimessä ja anna levätä kylmäkaapissa vähintään 12 tuntia. Kun aika on kulunut, voimme viipaloida ja käyttää maun mukaan.
Leipä, salaatti, voileivät, hampurilaiset, pasta, pizza jne.
