Reseptin yksityiskohta

Poista rintapihvistä kova rasva ja jänteet.
Valmista marinadi omenamehusta, Worcestershire-kastikkeesta ja soijakastikkeesta ja ruiskuta se tasaisesti rintapihviin.

Hieroa liha hyvin sinapilla ja ripotella suolaa, pippuria ja valkosipulia sen päälle. Laita se vakuumipussiin ja tiivistä tiukasti vakuumilla.

Aseta liha ritilälle ja kypsennä sitä yhdistelmähöyryllä 72°C, 50% tuulettimen nopeudella, 24 tuntia sous vide -menetelmällä.

Kypsennysaikaa voidaan pidentää halutun koostumuksen mukaan. Lihan tulisi olla mureaa mutta silti leikattavaa. Ota liha pakkauksesta ja laita se grillipannulle. Kaada pussista siellä oleva lihaliemi talteen.
Yhdistä tämä BBQ-kastikkeen kanssa ja sivele lihaan. Ruskista liha kuumassa ilmassa 130°C:ssa tunnin ajan, sipoten sitä “mopilla” 15 minuutin välein.

Viilennä nopeasti ja leikkaa myöhempää käyttöä varten ohuiksi viipaleiksi.

Paista punasipulit voissa ja ruokosokerissa, deglazoi balsamicolla ja kiehauta hieman.

Leikkaa camembert-juusto viipaleiksi.

Hampurilaisen viimeistely:

Paahda hampurilaissämpylöitä ja levitä sisäpinnat BBQ-kastikkeella.

Laita liha sipulien ja viipaleen camembertin päälle ja regeneroi yhdistelmähöyryssä 130°C:ssa 30% LF:llä 2 minuutin ajan.

Peitä sämpylän alapuoli romaine-salaatilla, laita lämpimät lihat päälle. Lisää puolukoita ja villiyrttisalaattia päälle ja peitä hampurilaissämpylällä. Kiinnitä cocktail-tikulla ja tarjoile. Tarjoile lisukkeena tryffeliranskalaisia, wedgeja, bataattiranskalaisia,
jne...