Reseptin yksityiskohta

Kalastaa Bouillabaisse | Kastike Rouille | Patonki

11. 2. 2025

Tekijä: Retigo Team Deutschland

Yhtiö: RETIGO Deutschland GmbH

Ruokaluokka: Kalastaa

Keittiö: Ranskan kieli

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

1
Höyrytys
time icon Aika
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Kuuma ilma
100 %
time icon Aika
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Yhdistelmä
35 %
time icon Aika
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ainekset - annosten lukumäärä - 10

Nimi Arvo Yksikkö

bouillabaisse

Nimi Arvo Yksikkö
punainen keltti, filee 250 g
St. Pierre, filee 250 g
merikrotti, filee 250 g
Katkarapuja ilman päätä ja kuorta, 8/12 20 kpl
Vihreänkuorisen simpukan liha puolikuoressa 20 kpl
sitruunakulma 10 kpl
tuoretta tilliä 1 kpl
tuore rakuuna 1 kpl
sahramilangat 1 g
patonkiviipaleita 20 kpl
Valkosipulin kynnet 2 kpl
värikäs vihannesjulienne 700 g

Bouillabaisse Sud

Nimi Arvo Yksikkö
sipuli 2 kpl
fenkoli 2 kpl
selleritangot 1 kpl
persiljan juuri 2 kpl
Valkosipulin kynnet 5 kpl
valkoviini 500 ml
Nolly Prat 100 ml
kalalientä 2000 ml
säilötyt tomaatit hienonnettuna 500 g
laakerinlehti 5 kpl
katajanmarjat 8 kpl
oksa timjamia 4 kpl
tuore rakuuna, nippu 1 kpl
appelsiinin kuori 1 kpl
Sahrami 2 g
Suola 20 g
valkopippuria 15 kpl
Oliiviöljy 50 ml

Rouille-kastike

Nimi Arvo Yksikkö
majoneesi 300 g
valkosipuli tahna 30 g
Sitruunamehua 20 ml
cayennenpippuri 5 g
tomaattisose 25 g
Sahrami 1 g
Suola 5 g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 3, 9, Fish, FPI, gluten, Shellfish
Mineraalit: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Ph, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
Vitamiinit: A, B, B12, B6, C, E, Folate, K, Kyselina listová, Niacin, Riboflavin, Thiamin, Thiamine, Vitamin B12, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin D

Yhden annoksen ravintoarvo Arvo
Energiaa 325,1 kJ
Hiilihydraatti 11,4 g
Lihava 23,5 g
Proteiini 16,9 g
Vesi 167,5 g

Ohjeet

Leikkaa vihannekset suupaloiksi ja kuullota ne suuressa kattilassa oliiviöljyssä. Lisää kalaliemi, valkoviini, Nolly Prat ja purkitetut tomaatit, sekoita hyvin ja kiehauta. Lisää sitten loput mausteet ja yrtit ja anna liemen hautua miedolla lämmöllä noin 1 tunti. Siivilöi liemi hienon siivilän tai kankaan läpi, mausta ja pidä kuumana.

Leikkaa kalafileet 25 g paloiksi. Kuori katkaravut hännästä asti, poista tarvittaessa suoli ja leikkaa ne kinkkuviillot. Anna esikeitettyjen ja pakastettujen simpukoiden sulaa.

Höyrytä vihannesjuliennea Retigo-yhdistelmähöyryttimessä täysillä höyryillä noin 2-3 minuuttia ja jäähdytä sen jälkeen.

Valmista kastike Rouille sekoittamalla majoneesi lopun aineiden kanssa hyvin.

Paahda patonkipaloja Retigo-yhdistelmähöyryttimessä kuumassa ilmassa 180°C noin 5 minuuttia. Hankaile sitten valkosipulinkynnellä, ripottele kevyesti suolaa päälle ja laita sivuun.

Tarjoile syvällä lautasella yksi kalafilee, kaksi katkarapua, kaksi simpukkaa ja hieman vihannesjulienneä, ja regeneroi Retigo-yhdistelmähöyryttimessä yhdistelmähöyryllä 135°C 35% LF noin 3 minuuttia. Kaada päälle kuuma liemi ja koristele sitruunalohkoilla, tillillä, estragonilla ja sahrami hiloilla. Tarjoile kastike Rouille ja paahdettu patonki erikseen.

Suositeltavat lisävarusteet

vision_express_grill

vision_express_grill

Gn_container_stainless_steel_rei'itetty

Gn_container_stainless_steel_rei'itetty