Reseptin yksityiskohta

Kuullota salottisipulikuutiot valkosipulin kanssa voissa läpikuultaviksi, sekoita joukkoon mausteet ja hienonnettu persilja ja anna kaiken jäähtyä.
Liota vanhentuneet rullat lämpimässä vedessä.
Sekoita riistajauhe munat, liotetut, hyvin puristetut sämpylät ja sipulit. Mausta maun mukaan ja sakeuta korppujauhoilla.
Täytä noin 150 g lihaseosta 40 g:lla fetajuustoa ja muotoile biftekiksi.
Esilämmitä Retigo-kombihöyrystin 200°C:een ja kypsennä biftekiä tasaisella grillilevyllä 180°C kuumassa ilmassa noin 10 minuuttia. Jäähdytä sitten pikajäähdyttimessä tai pidä lämpimänä Holdomatissa 80°C:ssa.
Pidä myös Auszognen lämpimänä Holdomatissa.

Raasta kurkkujogurttia varten kurkut, suolaa ja purista hyvin.
Sekoita luonnonjogurtti, tuorejuusto, valkosipuli ja mausteet hyvin, lisää kurkut ja anna kaiken levätä vähintään 30 minuuttia.

Puolita kirsikkatomaatit, poista kurkuista siemenet ja leikkaa loput hienoiksi kuutioiksi. Sekoita kaikki salottisipulien ja hienonnetun basilikan kanssa.
Tee lopuista aineksista kastike ja marinoi salaatti sen kanssa.

Raasta limetin kuori Microplanella, poista loput kuoresta ja irrota limefileet.
Sekoita etikka, öljy, suola, pippuri, sokeri ja ksantaanikumi hyvin saumasekoittimella, jotta saat vakaan emulsion. Sekoita joukkoon hienonnettu oregano, limetinfileet ja limen kuori ja mausta uudelleen maun mukaan.

Tarjoile Auszognen lautaselle, täytä kirsikkatomaattisalaatti ja laita päälle lämmin bifteki. Mausta kaikki lime-oregano-vinegretteellä ja koristele sipulirenkailla ja persiljalla. Tarjoile kurkkujogurtti erikseen pienessä kulhossa.