Reseptin yksityiskohta

Naudanlihaa Härkää lyhyitä ribsejä Aasian tyyliin | Wok-vihannekset | Chili - Korianteri gremolata

11. 2. 2025

Tekijä: Retigo Team Deutschland

Yhtiö: RETIGO Deutschland GmbH

Ruokaluokka: Naudanlihaa

Keittiö: Kaakkois-Aasia

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

1
Höyrytys
time icon Aika
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Short Ribs auspacken und auf Grillrost legen

2
Kuuma ilma
50 %
time icon Aika
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ainekset - annosten lukumäärä - 2

Nimi Arvo Yksikkö

Naudan lyhyet kylkiluut

Nimi Arvo Yksikkö
Naudan lyhyet kylkiluut, joissa 3 luuta 2 kpl
naudanlihalientä 100 ml
teriyaki-kastiketta 200 ml
riisiviinietikka 50 ml
Kevyt soijakastike 50 ml
Mirin 50 ml
limetti mehu 30 ml
hienonnettua inkivääriä 20 g
hienonnettua punaista chiliä 2 kpl
paahdettuja seesaminsiemeniä 10 g
ketsuppi 100 ml

wok-vihanneksia

Nimi Arvo Yksikkö
porkkana nauhat 100 g
punasipuli 80 g
pippurinauhat värikkäitä 100 g
Pak Choi 1 kpl
Vihreä sipuli (viipale) 50 g
sieniä 100 g
paskaa 80 g
osteri kastike 50 ml
kalakastike 20 ml
hoisin kastike 30 ml
Kasvisliemi 100 ml
limetti mehu 20 ml
tuoretta chiliä 1 kpl
tuoretta korianteria 30 g

chili-korianteri cremolata

Nimi Arvo Yksikkö
punaista chiliä 2 kpl
limen kuori 2 kpl
tuoretta korianteria 50 g
lehtipersiljaa 50 g
Suola 5 g
kasviöljy 30 ml

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: sesame, soy, Soy, wheat
Mineraalit: 24 mg, 41 mg, 55 mg, 73 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Calcium: 41 mg, Cu, Fe, I, Iron, Iron: 0, K, Magnesium, Magnesium: 12 mg, Magnesium: 18 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 24 mg, Phosphorus: 38 mg, Potassium, Potassium: 320 mg, Potassium: 322 mg, Se, Sodium, Sodium: 3 mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 69 mg, Zinc, Zinc: 0, Zn
Vitamiinit: 0 IU, 14 mg, 2 µg, 40 mcg, 7 mg, 9 mg, A, B, B Vitamins (B1, B1, B12), B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, D, E, Folate, Folate: 19 µg, K, Vitamin A, Vitamin A: 314, Vitamin A: 835 µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C, Vitamin C: 143, Vitamin C: 5, Vitamin D, Vitamin K, Vitamin K: 13, Vitamin K: 7

Yhden annoksen ravintoarvo Arvo
Energiaa 148,1 kJ
Hiilihydraatti 23,2 g
Lihava 3,7 g
Proteiini 7,2 g
Vesi 179 g

Ohjeet

Valmista marinadi kaikista ainesosista paitsi seesaminsiemenistä ja ketsupista ja marinoi ribsejä sekä vakuumoi ne sous vide -sopivissa pusseissa.
Aseta Retigo-yhdistelmähöyrytin ohjelman vaiheeseen 1 ja kypsennä vakuumoidut ribsit 20 tuntia.
Kypsennyksen jälkeen ota ribsit pois pusseista ja laita syrjään.
Kaada pussien liemi kattilaan, keitä puoliksi, lisää ketsuppi ja keitä kaikki BBQ-kastikkeeksi.
Aseta Retigo-yhdistelmähöyrytin ohjelman vaiheeseen 2 ja anna sen esilämmittää. Voitele kypsennetyt ribsit hieman BBQ-kastikkeella ja viimeistele ne yhdistelmähöyryttimessä.

Wok-vihanneksille leikkaa vihannekset hieman paksummiksi suikaleiksi, pilko sienet karkeasti. Grillaa sieniä Retigo-yhdistelmähöyryttimessä grillipannulla 200°C noin 6-8 minuuttia. Höyrytä loput vihannekset rei'itetyssä pellissä höyryssä 99°C hampaisiin asti.
Valmista wokissa kastike jäljellä olevista ainesosista, sekoita vihannekset ja sienet mukaan, maista vielä kerran, valmis tarjoiltavaksi.
Wok-vihannekset voidaan myös nopeasti jäähdyttää ja tarvittaessa annoksittain lämmittää Retigo-yhdistelmähöyryttimessä yhdistelmähöyryssä 135°C, 30% RH 3-4 minuuttia.

Valmista gremolata hienoksi hakkaamalla chilit, limetin kuori, korianteri ja persilja ja sekoita hyvin yhteen. Mausta hieman suolalla ja lisää öljyä, kunnes saavutetaan kevyt kermainen koostumus.

Aseta nyt ribsit wok-vihannesten päälle ja koristele gremolalla, paahdetuilla seesaminsiemenillä ja tuoreella korianterilla.
Lisukkeeksi sopii erittäin hyvin basmatiriisi.

Suositeltavat lisävarusteet

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal

vision_express_grill

vision_express_grill

Gn_container_stainless_steel_rei'itetty

Gn_container_stainless_steel_rei'itetty