Reseptin yksityiskohta

"Kaupan mestari"\r\nTässä reseptissä käytämme mausteita Pohjois-Afrikasta. Mukana on mm. Ras el Hanout, joka vapaasti käännettynä tarkoittaa "kaupan mestari". Tämä on mausteseos, jonka koostumus voi vaihdella mestarin mukaan. Se sisältää jopa 30 maustetta, kuten kurkumaa, korianteria, chiliä, inkivääriä ja monta muuta.\r\n\r\n\r\nLammankka sous-vide kypsennetty\r\n\r\n2,5\tkg\tLammankka ilman luuta\r\n1\tkpl\tRosmariini (oksat)\r\n1\tkpl\tTimjami (oksat)\r\n2\tkpl\tValkosipulinkynsiä\r\n20\tg\tSuolaa\r\n8\tg\tPippuria\r\nKaikki yhdessä vakuumipussiin ja vacuumoidaan.\r\n\r\nKombihöyryssä noin 16 tuntia 78 asteessa 50 % kosteudella ja 40 % tuuletusnopeudella (syklinen) kombihöyrystimessä ritilällä.\r\n\r\nSen jälkeen ota lihaliemi pussista, vähennä sitä hieman, maista ja kaada viipaloidun lammankan päälle.\r\n\r\nCouscous\r\n\r\n750\tg\tCouscous\r\n750\tml\tVihannesliemi\r\n1\tkpl\tPaprika, punainen, suuri\r\n1\tkpl\tMunakoiso, keskikokoinen\r\n1\tkpl\tKesäkurpitsa, keskikokoinen\r\n100\tg\tVoita\r\n1\ttl\tHarissaa\r\n1\tbl\tRas el Hanout\r\nHienonna vihannekset ja kuullota niitä voissa, lisää harissaa ja ras el hanout ja kuullota hetki.\r\n\r\nLisää couscous ja kuuma vihannesliemi nopeasti. Sekoita kaikki hyvin yhteen.\r\n\r\nLaita kansi päälle ja anna turvota 5 minuuttia.\r\n\r\nSekoita lopuksi kaikki haarukalla hyvin, maista tarvittaessa.\r\n\r\nMinttu-lime-jogurtti\r\n\r\n500\tg\tJogurtti, kreikkalainen\r\n1\tkpl\tPieni minttukimppu\r\n2\tkpl\tLimeä\r\n10\tg\tSuolaa\r\nHienonna minttu ja sekoita limekuori jogurttiin.\r\n\r\nMausta maun mukaan suolalla ja limemehulla.