Reseptin yksityiskohta

Luodaksesi keksipohjan, kaada keksit pussiin, murskaa ne kaulimella ja sekoita sulatetun voin kanssa. Voit myös sekoittaa ne nopeasti muutamassa sykäyksessä monitoimikoneessa, lisätä sulamatonta voita, sekoittaa lyhyesti ja sykäyttää uudelleen minuutin kuluttua, jotta massa alkaa muodostaa paakkuja.

Voitele 24 cm:n irtopohjavuoan pohja, voit vuorata sen leivinpaperilla helpottamaan kakun irrotusta.

Paina keksimassaa tasaisesti lasin pohjalla vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin ja anna sen olla siellä valmistelujen ajan.

Lisää paksu kerma, tomusokeri, sitruunamehu kuorineen ja vaniljaekstrakti osaan tuorejuustosta. Sekoita sitten kananmuna ja keltuainen yksi kerrallaan, kunnes saat sileän seoksen. Kaada keksipohjan päälle ja anna olla 5 minuuttia, jotta ilmakuplat häviävät. Paista uunissa 30 minuuttia. Kypsennys lopetetaan hieman aikaisemmin kuin tavallisesti: jos odottaisimme, että kakku on täysin jähmettynyt, se olisi liian kypsä, halkeaisi ja ennen kaikkea menettäisi hämmästyttävän kermamaisen koostumuksensa. Kypsennys on valmis, kun koputat vuoan sivua lusikalla ja huomaat, että taikina värähtelee kuin hyytelö.

Kiehauta mustikat tomusokerin kanssa, anna jäähtyä ja lisää 3 liotettua geeliä. Kaada mustikat jäähtyneen juustokakun päälle ja anna mustikoiden jähmettyä.