Reseptin yksityiskohta

Name: Kanapérseili paistettu sieni-kastikkeella
Yield: 8
Cuisine: Tšekki
Ingredients: 2,0000 kg; 400,0000 g; 200,0000 g; 5,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 300,0000 g; 4,0000 tPcs; 0,5000 ml; 100,0000 g; 1,0000 l; 10,0000 tPcs; 5,0000 tPcs; 10,0000 tPcs; 3,0000 tPcs; 15,0000 g; 5,0000 g

Peli Kanapérseili paistettu sieni-kastikkeella

31. 1. 2024

Tekijä: Lukáš Halamicek

Yhtiö: Retigo

Ruokaluokka: Peli

Keittiö: Tšekki

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Yhdistelmä

80 %

Aika

00:15 hh:mm

120 °C

100 %

Yhdistelmä

100 %

Aika

10:00 hh:mm

82 °C

70 %

CookAndHold

75 °C

40 %

Ainekset - annosten lukumäärä - 8

Nimi	Arvo	Yksikkö
Villisian liha	2	kg
voita	400	g
voide	200	g
porkkana	5	kpl
persilja	2	kpl
selleri	1	kpl
ruusunmarjahilloa	300	g
sipuli	4	kpl
etikka	0,5	ml
Sokeri	100	g
punaviini	1	l
cayennenpippuri	10	kpl
laakerinlehti	5	kpl
kataja	10	kpl
rosmariini	3	kpl
suola	15	g
jauhettua mustapippuria	5	g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit:
Mineraalit: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, B12, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	3280,9 kJ
Hiilihydraatti	25,8 g
Lihava	72,5 g
Proteiini	56,1 g
Vesi	0 g

Ohjeet

Suurella kattilalla tai pannulla kuumennamme noin 3 ruokalusikallista voita ja ruokalusikallisen sianlihaa. Lisää juureksia ja sipulia ja paista hetki, kunnes kasvikset saavat kultaisen värin. Ripottele päälle sokeria ja sekoita 2 minuuttia, kunnes karamelli muodostuu.
Kaada joukkoon etikka, anna sen haihtua, lisää hilloa ja sienihilloketta ja paista noin minuutti.
Kaada noin 2l vettä ja kiehauta. Siirrä karamellisoitu vihannesliemi, liha ja neste GN:ään, aseta yhdistelmä kokoonpano-ohjelmaan Alhaisen lämpötilan paistaminen, naudanliha. Paistamisen jälkeen nostamme lihan ulos ja annamme sen jäähtyä.
Redusoimme perusteen puoleen, valmistamme vaalean liemen. Sekoita liemi kastikkeeseen, tarvittaessa mausta suolalla ja haposta hieman etikalla. Kastikkeen tulisi olla makeahapan.
Lopuksi lisäämme kastikkeeseen vielä ruokalusikallisen voita, soseutamme sen ja siivilöimme hienon siivilän läpi.

Suositeltavat lisävarusteet

Gn_container_stainless_steel_full