Reseptin yksityiskohta

1. Leikkaamme jälkeen ja saamme 2 puoliskoa. Syvennämme 2/3 gastronorm-astiaan sipulia, valkosipuli, inkivääri ja timjami. Kaadamme hunajaa ja lisäämme hanhen. Sekoitamme kaiken ja annamme hanhen marinoitua hetken. Maustamme suolalla ja pippurilla. Kaadamme punaviiniä ja lisäämme hieman vettä. Hanhen tulisi olla upotettuna ainakin 2/3.

2. Asetamme sen konvektomattiin ja annamme kypsyä hitaasti yön yli vähintään 12 tuntia. Kun se on valmis, nostamme hanhen varovasti ja annamme jäähtyä hieman. Varovasti repimme lihan.

3. Lihasta saatu liemi siivilöidään kattilaan ja keitetään, jotta saamme voimakkaamman maun. Konsistenssin tulisi olla paksumpaa. Kaadamme sitten liemen repittyyn lihaan ja annamme jäähtyä.

3. Samaan aikaan valmistelemme kaalinlehdet, jotka irrotamme varovasti kaalin päästä. Keitämme ne konvektomattiin 9 minuutiksi. Jäähdytämme kylmässä vedessä ja poistamme kaalin paksut osat.

4. Levitä lehdet työpinnalle ja muotoile niistä sopivan kokoisia annoksia. Laitamme lihan lehdille ja kääritään varovasti rullaksi. Reunojen tulisi olla taitettuina. Sitten asetamme kaiken voideltuun peltiin ja laitaan esilämmitettyyn konvektomattiin. Kypsennämme kullanruskeaksi.