Reseptin yksityiskohta

Perinteiset aurinkokuivatut tomaatit Italiasta halkaistaan, päälle ripotellaan hieman suolaa ja jätetään sitten kuivumaan auringossa useaksi tunniksi. Mutta kuivatut tomaatit toimivat myös erinomaisesti yhdistelmähöyryttämössä, joten oma sadonkorjuu voi tuoda kesän maun takaisin lautasellesi kylminä talvipäivinä.
Määrät ja erilaiset yrtit, joita käytetään, voivat vaihdella maun mukaan.
Valmista pasta neljästä hienoksi hakattu valkosipulinkynnestä ja hienoksi hakatuista yrtistä yhdessä hieman suolaa ja tilkka oliiviöljyä. Halkaise tuoreet tomaatit, voitele alapuoli hieman öljyllä, voitele yläpuoli hieman maustepastalla ja aseta ne, kuoripuoli alaspäin, pinnoitettuun paistokoriin. Kuivata niitä noin 10 tuntia 65 °C:ssä kuumassa ilmassa höyryventtiili täysin avoinna. Kuivamisaika vaihtelee tomaattien koon ja kosteuspitoisuuden mukaan. Kun tomaatit sitten marinoidaan oliiviöljyssä, niiden ei tarvitse olla täysin kuivia, vaan juuri sen verran, että niistä ei enää valu kosteutta, kun niitä puristaa. On tärkeää, että ne peitetään sitten täysin oliiviöljyllä. Purkit sterilisoidaan ennakkoon 99 °C:ssa höyrytilassa 10 minuutin ajan.
Tomaatit ovat erinomaisia sellaisenaan antipastina ranskalaisten leipien kanssa, mutta ne sopivat myös erinomaisesti salaateihin tai pastakastikkeeseen. Maustettua oliiviöljyä voidaan myös käyttää erittäin hyvin salaateissa tai dippinä.