Reseptin yksityiskohta

Jälkiruoat Katalonia-kermavaahto ananaskastikkeella

23. 8. 2023

Tekijä: Retigo Team Deutschland

Yhtiö: RETIGO Deutschland GmbH

Ruokaluokka: Jälkiruoat

Keittiö: Espanja

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

  • Esilämmitys:
  • 110 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

1
Höyrytys
time icon Aika
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ainekset - annosten lukumäärä - 4

Nimi Arvo Yksikkö
maitoa 3,5% 100 ml
kermavaahtoa 33% 300 ml
hienoa sokeria 45 g
kanelitanko 1 kpl
keltuainen 4 kpl
sitruuna 0,5 kpl
oranssi 0,5 kpl
ananas 200 g
Sokeri 50 g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 3, 7
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo Arvo
Energiaa 123,8 kJ
Hiilihydraatti 30,3 g
Lihava 0,1 g
Proteiini 0,2 g
Vesi 0 g

Ohjeet

Katalonia-kermavaahto on jälkiruokakermavaahto, joka on peitetty kovalla karamellikerroksella. Tämän makean ruoan alkuperä on Kataloniassa ja se juontaa juurensa keskiajalle, jolloin tämä ruoka ilmestyi ensimmäistä kertaa reseptikirjoihin.

Maito, kerma, hieno sokeri, kaneli ja kuoriraaste kuumennetaan kattilassa jatkuvasti sekoittaen.

Kananmunankeltuaiset laitetaan kulhoon ja vatkataan. Maidosta valmistettu seos siivilöidään keltuaisten joukkoon ja kuumennetaan vesihauteessa jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos muuttuu kermamaiseen koostumukseen.

Seos kaadetaan noin 2-3 cm syvyyksiin lämmönkestäviin kulhoihin ja kypsennetään kombihauduttimessa 110°C höyrytilassa täydellä puhallinohjaimella noin 30 minuutin ajan.

Kolmen tunnin jäähdytysajan jälkeen Katalonia-kermavaahto voidaan ripotella sokerilla ja karamellisoida Bunsen-polttimella.

Ananakset halkaistaan 1 cm paksuiksi kuutioiksi. Puolista niistä soseutetaan sauvasekoittimella.

Kuutio ja sose laitetaan kattilaan sokerin kanssa ja keitetään noin 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.