Reseptin yksityiskohta

Ohjeet

Ensimmäinen vaihe
Raskas paino ja korkea paine auttavat ankan lihasoluja tihkumaan ulos ylimääräistä vettä, jolloin lihasta tulee kiinteämpi ja iho sileämpi paistamista ja paistamista varten.
Pese ja kuivaa vesi marinoinnin jälkeen kattilassa oleva ankanrasva peittää ankankoipat kokonaan. Lisää vanilja ja appelsiinin kuori öljyn tiivistämiseksi.
Öljytiiviste alhaisessa 90°C:n lämpötilassa 3 tunnin ajan saavuttaakseen kypsennetyt ja mureat ankankoipat ja säilyttääkseen ankankoipien laadun

toinen taso
Kun öljytiiviste on valmis, valuta ylimääräinen ankan rasva pois, käytä tarttumatonta litteää uunipannua ja paista korkeassa lämpötilassa iho alaspäin.
Jos se on esivalmistettu ja jääkaapissa, poista jää ja palaa huoneenlämpöön etukäteen paistamisen aikana välttääksesi liiallisia lämpötilaeroja sisä- ja ulkotilojen välillä
Jos se on esivalmistettu ja säilytetty jääkaapissa, on suositeltavaa, että keskilämpötila on yli 70 °C paistamisen ja paahtamisen jälkeen.