Reseptin yksityiskohta

Name: 杭州東坡肉
Yield: 20
Cuisine: Kiinalainen

Porsaan 杭州東坡肉

10. 4. 2023

Tekijä: Gary CHIU

Yhtiö: Retigo Asia

Ruokaluokka: Porsaan

Keittiö: Kiinalainen

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Esilämmitys:
195 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Yhdistelmä

30 %

Aika

15:00 mm:ss

180 °C

90 %

Yhdistelmä

70 %

Aika

01:30 hh:mm

140 °C

90 %

Yhdistelmä

50 %

Aika

15:00 mm:ss

170 °C

90 %

Ainekset - annosten lukumäärä - 20

Nimi	Arvo	Yksikkö
lihava selkä	4	kg

Nimi	Arvo	Yksikkö
tuoretta inkivääriä	100	g
salottisipuli	200	g
tähtianista	1	g
korianterin siemeniä	10	g
kaneli	5	g
kynsi	1	g
fariinisokeri	100	g
riisiviini	600	ml
soijakastike	280	ml
RO vesi	6,8	l

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit:
Mineraalit: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	731,4 kJ
Hiilihydraatti	7,1 g
Lihava	66,2 g
Proteiini	26,4 g
Vesi	0 g

Ohjeet

√ Ensimmäinen vaihe
◆ Paista pinta, lisää aromia, paista sitten hauduttaen lihaa liemessä
◆ Kolme kerrosta lihaa, korkeassa lämpötilassa keitetyllä sianlihalla

√ Toinen vaihe
◆ Keitettäessä, liemen pitäisi olla viisi kukkaa 1.7-kertainen
◆ Ensimmäinen pieni hetki ei vaadi liikaa, lisää nopeaa haudutusta
◆ Toinen pieni hetki, estä lientä haihtumasta
◆ Ota sitten pieni hetki 30 minuutiksi, auttaaksesi pehmentämään makua

√ Kolmas vaihe
◆ Suuri tuli, kerää liemi, viisi kukkaa liha markkinoille, liemi yksinkertaisesti valmistettuna
◆ Suuri tuli ei vaadi liikaa, korkeassa lämpötilassa lyhyeksi ajaksi

Suositeltavat lisävarusteet

Gn_container_stainless_steel_full