Reseptin yksityiskohta

Name: Yleisön hyväksymä possun sisäfilee
Yield: 10
Cuisine: Kiinalainen
Ingredients: 3,0000 kg; 10,0000 g; 10,0000 g; 5,0000 g; 10,0000 ml

Porsaan Yleisön hyväksymä possun sisäfilee

10. 4. 2023

Tekijä: Gary CHIU

Yhtiö: Retigo Asia

Ruokaluokka: Porsaan

Keittiö: Kiinalainen

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Esilämmitys:
160 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Kuuma ilma

100 %

CoreProbeTemp

40 °C

140 °C

100 %

Kuuma ilma

100 %

CoreProbeTemp

60 °C

170 °C

100 %

Kuuma ilma

40 %

CoreProbeTemp

75 °C

240 °C

100 %

Kuuma ilma

20 %

CoreProbeTemp

90 °C

270 °C

100 %

Ainekset - annosten lukumäärä - 10

Nimi	Arvo	Yksikkö
porsaan vatsa	3	kg
suola	10	g
maustepippuri	10	g
mannasuurimot sokeria	5	g
valkoviinietikka	10	ml

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit:
Mineraalit:
Vitamiinit:

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	1055,9 kJ
Hiilihydraatti	1,6 g
Lihava	99,1 g
Proteiini	39,1 g
Vesi	0 g

Ohjeet

√ Ensimmäinen vaihe
◇ Ennen astian esilämpenemistä, käytä säilytysmenetelmää
◇ Tässä vaiheessa sian viiden kimpun pinta kostutetaan

√ Toinen vaihe
◇ Tässä vaiheessa käyttäen hajotettua lihaa, liota marinadissa lisää
◇ Käytä kattovälineitä tai palasia, tasaisesti päällä paistetun lihan
◇ Korkea lämpötila sulattaa rasvakerroksen, lämpötila noin 30°C

√ Kolmas vaihe
◇ Tässä vaiheessa korkea lämpö kypsentää, aloita hajotettu liha
◇ Liha hajoaa epätasaisesti, odota seuraavan vaiheen käsittelyä

√ Neljäs vaihe
◇ Viimeinen hajoitettua lihaa vaihe, jatkuvasti 2 kertaa avaa ja ota ulos silavaa, tasoita ja säädä

Suositeltavat lisävarusteet

ruostumattomat_langalliset_hyllyt