Reseptin yksityiskohta

Älä leikkaa vihanneksia ja pekonia liian pieneksi, vaan laita ne AMT-pataan ja paahda 200°C:ssa noin 15 minuuttia. Lisää kananluut pataan ja kaada punaviini ja portviini niin, että luista ei peity. Mausta vähällä suolalla, pippurilla ja rosmariinilla. Hauduta luut miedolla lämmöllä 140°C:ssa ja 50% kosteudessa voissa noin tunnin ajan.

Tunnin kuluttua poista luut ja siivilöi kastike, vähennä sitä kattilassa. Tarvittaessa juuri ennen tarjoilua voit viimeistellä kastiketta hieman voilla.

Kun kastike vähenee, lisää luut takaisin vihannesten päälle ja voitele niitä hieman voilla, ja käytä Golden Touch -tilaa, jotta iho rapeutuu noin 5 minuutiksi.

Vinkki: Erinomainen lisuke on polenta. Myös paahdetut vihannekset kannattaa ehdottomasti syödä tämän kanssa.

Haudutuksen aikana voit myös lisätä 45 minuutin kohdalla rate-perunoita, jotka keitetään haudutusliemessä ja ottavat kastikkeen makua.