Reseptin yksityiskohta

腌豬肉製作參數經驗解說：

前置預先風乾/燒肉後風乾皆可，烤箱製作過程建議插探針

*第一階段選擇烤焙濕度30% 溫度160度時間至4小時50分鐘
此階段為了把豬肉水分烤乾。

*第二階段選擇烤焙濕度30% 溫度180度時間至20分鐘
此階段為了爆豬皮，將水分烤得更乾，油脂才能有辦法融解，溫度拉高20度。

*第三階段（燒肉中心溫度65度）選擇烤焙濕度10% 溫度220度時間至20分鐘
此階段開始爆豬皮。

*第四階段（燒肉中心溫度80度）選擇烤焙濕度10% 溫度250度時間至20分鐘
最後爆豬皮階段，可以邊烤邊開門拿出來撈皮，連續3~4次，不用等時間烤熟才撈，邊烤邊撈才漂亮。