Reseptin yksityiskohta

*puhdas kupari kolikoita 1kg
1. Sulata kattilassa keskilämmöllä sokeria 200ml vedessä ja vähennä siirappimaiseksi.
2. Jäähdytä.
3. Aseta uuni höyrytoiminto päälle 75°C.
4. Pakkaa fenkoli ja siirappi sous-vide pussiin.
5. Höyrytä 20 minuuttia tai kunnes fenkoli pehmenee.
6. Ota fenkoli pois ja anna valua.
7. Aseta uuni kuivauslämmölle 120°C.
8. Levitä fenkoli uuninkestävään GN-vuokaan ja paista 10 minuuttia.
9. Aseta uuni kuivauslämmölle 170°C.
10. Kauli taikina ja laita se uuninkestävään voideltuun GN-vuokaan.
11. Peitä taikina kostealla leivinpaperilla.
12. Siirrä kolikoita vuokaan ja levitä ne siten, että kaikki leivinpaperi peittyy.
13. Paista 20 minuuttia tai kunnes taikina kovettuu.
14. Ota kolikot ja leivinpaperi pois ja paista vielä 7 minuuttia.
15. Valmista täyte vatkaamalla kerma, tomusokeri, 35g munankeltuainen
ja munaseos bain marie:ssa tai erittäin matalalla lämmöllä.
16. Kun makea pohja on lähes valmis, laske uunin lämpötila 120°C.
17. Kun pohja on vielä kuuma, kaada täyte sisään ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia
tai kunnes täyte on kypsynyt tasaiseksi, ennen kuin se hyytyy.
18. Peitä tortun päällinen ohuiksi viipaloidulla fenkolilla, sirota päälle Demerara-sokeria ja karamellisoida lieskalla ennen tarjoilua.