Reseptin yksityiskohta

Name: Ranskalaiset ranskalaiset vanhan englantilaisen tyylin
Yield: 4
Cuisine: Englanti
Ingredients: 250,0000 g getrocknete weiße Bohnen; 300,0000 g Dosen Tomaten in Stücken; 500,0000 g passierte Tomaten; 25,0000 g Yaconsirup; 40,0000 g brauner Zucker; 0,5000 tPcs scharfer Senf (EL); 100,0000 g Schalotten, in feine Würfel geschnitten; 1,0000 tPcs Nelke; 2,0000 tPcs Lorbeerblätter; 3,0000 g Speckaroma, pulverisiert; 2,0000 g weißer Pfeffer gemahlen; 9,0000 g Meersalz; 1,0000 g Cayennepfeffer; 800,0000 g Pommes Frites für den Kombidämpfer geeignet; 250,0000 g dickere Tomatenscheiben, recht fleischig mit kleinem Kerngehäuse; 300,0000 g braune Champignons, geviertelt; 200,0000 g Speckstreifen 0,5x0,5 und ca. 2 cm Länge; 4,0000 tPcs Landhühnerbrust; 45,0000 g Grillgewürz nach Belieben; 50,0000 ml Olivenöl; 2,0000 tPcs Limetten (Scheiben); 4,0000 g frischer Knoblauch; 12,0000 tPcs kleine Bratwürste, oder echte englische Frühstückswürstchen; 125,0000 g frischer junger Ruccola

Siipikarja Ranskalaiset ranskalaiset vanhan englantilaisen tyylin

4. 7. 2022

Tekijä: Retigo Team Deutschland

Yhtiö: RETIGO Deutschland GmbH

Ruokaluokka: Siipikarja

Keittiö: Englanti

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Baked Beans

Yhdistelmä

50 %

Aika

00:15 hh:mm

145 °C

80 %

wenden

Yhdistelmä

50 %

Aika

00:15 hh:mm

145 °C

80 %

wenden

Yhdistelmä

50 %

Aika

00:15 hh:mm

145 °C

100 %

Grillgemüse - Champignons und Tomatenscheiben auf eine beschichte Grillplatte geben

Yhdistelmä

25 %

Aika

00:01 hh:mm

210 °C

90 %

Grillgemüse - Tomatenscheiben aus dem Kombidämpfer nehmen

Yhdistelmä

25 %

Aika

00:01 hh:mm

210 °C

90 %

Original english Sausage

Kuuma ilma

0 %

Aika

00:07 hh:mm

195 °C

80 %

French Fries - Tiefkühlware

Kuuma ilma

0 %

Aika

00:01 hh:mm

250 °C

100 %

Kuuma ilma

0 %

Aika

00:19 hh:mm

220 °C

100 %

French Fries - Frischware

Kuuma ilma

0 %

Aika

00:01 hh:mm

230 °C

100 %

Kuuma ilma

0 %

Aika

00:12 hh:mm

190 °C

100 %

Ainekset - annosten lukumäärä - 4

Nimi	Arvo	Yksikkö
kuivattuja valkoisia papuja	250	g
säilötyt tomaatit paloina	300	g
tomaattisose	500	g
yacon-siirappia	25	g
fariinisokeri	40	g
kuumaa sinappia (rkl)	0,5	kpl
salottisipuli	100	g
kynsi	1	kpl
laakerinlehti	2	kpl
pekonin makuinen, jauhettu	3	g
jauhettua valkopippuria	2	g
merisuola	9	g
cayennenpippuri	1	g
ranskanperunat	800	g
tomaatti	250	g
sieniä	300	g
pekoni nauhat	200	g
kananrinta	4	kpl
grillimaustetta halutessasi	45	g
oliiviöljy	50	ml
sitruuna	2	kpl
valkosipuli	4	g
makkara	12	kpl
rucola	125	g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit:
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	1148,6 kJ
Hiilihydraatti	153,5 g
Lihava	34,4 g
Proteiini	41,9 g
Vesi	0 g

Ohjeet

Liota valkoiset pavut vedessä yön yli. Siivilöi pavut seuraavana päivänä ja pese ne huolellisesti. Anna valkopapujen kiehua hiljalleen suolalla maustetussa vedessä 30 minuuttia. Valuta sitten. Laita nyt kaikki ainekset päällystettyyn GN-astiaan ja paista yhdistelmähöyrystimessä seuraavasti:
Yhdistelmähöyry 145°C, 50 % kosteus, 80 % tuulettimen nopeus, 45 minuuttia, sekoitus 15 minuutin välein. Paistamisen jälkeen poista laakerinlehdet ja neilikka.
Sienet, pekoninauhat ja tomaatit: Esilämmitä yhdistelmähöyrystin päällystetyllä rei'ittämättömällä uunipellillä, grillaa sitten tomaattiviipaleita 1 minuutti, sieniä ja pekoniliuskoja 2 minuuttia yhdistelmähöyrytilassa 210°C, 25 % kosteus, 90% tuulettimen nopeus.
Vihje: Käytä lisäysajastinta.
Tyhjiöpakkaa maalaiskananrinta, grillimausteet, oliiviöljy, limetti, tuore valkosipuli yhteen ja kypsennä sousvidea 85°C:ssa höyrytilassa n. 40 minuuttia, riippuen maan rintojen paksuudesta. Poista pussista ja kerää massa jatkokäsittelyä varten. Taputtele nyt rintoja hieman kuivaksi, sivele öljyllä ja grillaa esilämmitetyllä grillilevyllä yhdistelmähöyrystimessä 4 minuuttia 225°C yhdistelmähöyryssä, kosteus 25 % ja tuulettimen nopeus 70 %.
Pienet makkarat tai aidot englantilaiset aamiaismakkarat: Esilämmitä yhdistelmähöyrystin päällystetyllä grillilevyllä ja grillaa sitten pienet makkarat.
195°C kuumailmatilassa höyryläppä auki, 80 % puhallinnopeus 6-8 minuuttia riippuen halutusta ruskistamisesta. Maanalaisena käytämme tuoretta junder ruccolaa.
Ranskalaiset perunat / ensimmäinen pakasteohjelma:
Anna yhdistelmähöyrystimen esikuumentua, sitten 1 minuutti 250°C kuivalla lämmöllä höyryläppä auki, sitten ranskanperunoiden paksuudesta riippuen 17-21 minuuttia 220°C kuivalla lämmöllä höyryläpän ollessa auki.

Ranskalaiset perunat / toinen ohjelma tuoretuotteille:
Anna yhdistelmähöyrystimen esikuumentua, sitten 1 minuutti 230°C kuivalla lämmöllä höyryläpän ollessa auki, sitten ranskanperunoiden paksuudesta riippuen 12-15 minuuttia 190°C kuivalla lämmöllä höyryläpän ollessa auki.
Mausta perunat omalla suolareseptilläsi ja tarjoile.
Vinkki: Käytä usealla Lotan®-pinnoitteella varustettua paistokoria.