Reseptin yksityiskohta

Name: Ranskalaiset perunat vanhan englannin tyyliin
Yield: 4
Cuisine: Englanti
Ingredients: 250,0000 g getrocknete weiße Bohnen; 300,0000 g Dosen Tomaten in Stücken; 500,0000 g passierte Tomaten; 25,0000 g Yaconsirup; 40,0000 g brauner Zucker; 0,5000 tPcs scharfer Senf (EL); 100,0000 g Schalotten, in feine Würfel geschnitten; 1,0000 tPcs Nelke; 2,0000 tPcs Lorbeerblätter; 3,0000 g Speckaroma, pulverisiert; 2,0000 g weißer Pfeffer gemahlen; 9,0000 g Meersalz; 1,0000 g Cayennepfeffer; 800,0000 g Pommes Frites für den Kombidämpfer geeignet; 250,0000 g dickere Tomatenscheiben, recht fleischig mit kleinem Kerngehäuse; 300,0000 g braune Champignons, geviertelt; 200,0000 g Speckstreifen 0,5x0,5 und ca. 2 cm Länge; 4,0000 tPcs Landhühnerbrust; 45,0000 g Grillgewürz nach Belieben; 50,0000 ml Olivenöl; 2,0000 tPcs Limetten (Scheiben); 4,0000 g frischer Knoblauch; 12,0000 tPcs kleine Bratwürste, oder echte englische Frühstückswürstchen; 125,0000 g frischer junger Ruccola

Siipikarja Ranskalaiset perunat vanhan englannin tyyliin

4. 7. 2022

Tekijä: Retigo Team Deutschland

Yhtiö: RETIGO Deutschland GmbH

Ruokaluokka: Siipikarja

Keittiö: Englanti

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Baked Beans

Yhdistelmä

50 %

Aika

00:15 hh:mm

145 °C

80 %

wenden

Yhdistelmä

50 %

Aika

00:15 hh:mm

145 °C

80 %

wenden

Yhdistelmä

50 %

Aika

00:15 hh:mm

145 °C

100 %

Grillgemüse - Champignons und Tomatenscheiben auf eine beschichte Grillplatte geben

Yhdistelmä

25 %

Aika

00:01 hh:mm

210 °C

90 %

Grillgemüse - Tomatenscheiben aus dem Kombidämpfer nehmen

Yhdistelmä

25 %

Aika

00:01 hh:mm

210 °C

90 %

Original english Sausage

Kuuma ilma

0 %

Aika

00:07 hh:mm

195 °C

80 %

French Fries - Tiefkühlware

Kuuma ilma

0 %

Aika

00:01 hh:mm

250 °C

100 %

Kuuma ilma

0 %

Aika

00:19 hh:mm

220 °C

100 %

French Fries - Frischware

Kuuma ilma

0 %

Aika

00:01 hh:mm

230 °C

100 %

Kuuma ilma

0 %

Aika

00:12 hh:mm

190 °C

100 %

Ainekset - annosten lukumäärä - 4

Nimi	Arvo	Yksikkö
kuivattuja valkoisia papuja	250	g
säilötyt tomaatit paloina	300	g
tomaattisose	500	g
yacon-siirappia	25	g
fariinisokeri	40	g
kuumaa sinappia (rkl)	0,5	kpl
salottisipuli	100	g
kynsi	1	kpl
laakerinlehti	2	kpl
pekonin makuinen, jauhettu	3	g
jauhettua valkopippuria	2	g
merisuola	9	g
cayennenpippuri	1	g
ranskanperunat	800	g
tomaatti	250	g
sieniä	300	g
pekoni nauhat	200	g
kananrinta	4	kpl
grillimaustetta halutessasi	45	g
oliiviöljy	50	ml
sitruuna	2	kpl
valkosipuli	4	g
makkara	12	kpl
rucola	125	g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit:
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	1148,6 kJ
Hiilihydraatti	153,5 g
Lihava	34,4 g
Proteiini	41,9 g
Vesi	0 g

Ohjeet

Liota valkoiset pavut yön yli vedessä. Seuraavana päivänä kaada pavut siivilän läpi ja huuhtele hyvin. Anna sitten valkoisten papujen kiehua kevyesti suolavedessä 30 minuuttia. Kaada sitten vesi pois. Nyt laita kaikki ainekset tarttumattomaan GN-astiaan ja paista yhdistelmähöyrystimessä seuraavasti:
Yhdistelmähöyry 145°C, 50% kosteus, 80% tuuletinnopeus, 45 minuuttia, sekoita joka 15 minuutti. Paistamisen jälkeen poista laakerinlehdet ja neljä.
Sienet, pekonisuikaleet ja tomaatit: Esilämmitä yhdistelmähöyrystin tarttumattomalla rei'ittämättömällä paistolevyllä, sitten grillaa tomattilohkoja 1 minuutti, sieniä ja pekonisuikaleita 2 minuuttia yhdistelmähöyrytilassa 210°C, 25% kosteus, 90% tuuletinnopeus.
Vinkki: Käytä ajastinta.
Maalaishänän rintafileet, grillimausteet, oliiviöljy, limetit, tuore(valkosipuli) yhdessä pakattiin ja kypsennetään sousvide-kypsennystavalla 85°C höyrytilassa noin 40 minuuttia, riippuen maalaishänän rintafileiden paksuudesta. Ota pussista ja kaada liemi talteen jatkokäyttöä varten. Taputtele rinta hieman kuivaksi, voitele kevyesti öljyllä ja grillaa esilämmitetyllä grillilevyllä yhdistelmähöyrystimessä 4 minuutin ajan 225°C yhdistelmähöyryssä 25% kosteudella ja 70% tuuletinnopeudella.
Pienet makkarat tai oikeat englantilaiset aamiaisjumaat: Anna yhdistelmähöyrystimen esilämmittää tarttumattomalla grillilevyllä, sitten grillaa pienet makkarat.
195°C kuumailmatilassa auki olevalla höyryventtiilillä, 80% tuuletinnopeudella 6-8 minuutin ajan halutusta ruskistumisesta riippuen. Ruoanlaitossa käytämme tuoretta jungerrieskalla.
Ranskalaiset perunat / 1. ohjelma pakastetuissa:
Anna yhdistelmähöyrystimen esilämmittää, sitten 1 minuutti 250°C kuumassa ilmassa auki olevalla höyryventtiilillä, sitten paista ranskiksia 17-21 minuuttia 220°C kuumassa ilmassa auki olevalla höyryventtiilillä, riippuen ranskalaisten perunoiden paksuudesta.

Ranskalaiset perunat / 2. ohjelma tuoreissa:
Anna yhdistelmähöyrystimen esilämmittää, sitten 1 minuutti 230°C kuumassa ilmassa auki olevalla höyryventtiilillä, sitten paista ranskalaisia perunoita 12-15 minuuttia 190°C kuumassa ilmassa auki olevalla höyryventtiilillä, riippuen ranskalaisten perunoiden paksuudesta.
Mausta ranskalaiset omalla suolareseptillä ja tarjoile.
Vinkki: Käytä frittilaatikkoa, jossa on moninkertaista Lotan®-pinnoitetta.