Reseptin yksityiskohta

Leivonnainen Vehnätalon leipä

12. 5. 2022

Tekijä: Retigo Team Deutschland

Yhtiö: RETIGO Deutschland GmbH

Ruokaluokka: Leivonnainen

Keittiö: Saksan kieli

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

1
Yhdistelmä
5 %
time icon Aika
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 42 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Backen 1 Kg - Brot, zuvor vorheizen auf 250 °C

2
Kuuma ilma
100 %
time icon Aika
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Injektio
10 n
time icon 120 s
probe icon 1000 ml
4
Tauko
time icon 120 s
5
Kuuma ilma
100 %
time icon Aika
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
6
Tauko
time icon 300 s
7
Kuuma ilma
100 %
time icon Aika
time icon 00:29 hh:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
8
Kuuma ilma
100 %
time icon Aika
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ainekset - annosten lukumäärä - 1

Nimi Arvo Yksikkö
vehnäjauhot 550 600 g
vettä 390 ml
suola 12 g
tuore hiiva 0,5 g
fariinisokeri 1 kpl

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit:
Mineraalit:
Vitamiinit:

Yhden annoksen ravintoarvo Arvo
Energiaa 2094,2 kJ
Hiilihydraatti 432 g
Lihava 6,6 g
Proteiini 66 g
Vesi 0 g

Ohjeet

Sekoita sokeri, hiiva ja noin 20 ml lämmin vesi astiassa, kunnes hiiva alkaa käydä. Sekoita sitten kaikki ainesosat hyvin ja anna niiden levätä, parhaiten 24 tuntia, jolloin taikinaa tulisi venyttää ja taittaa joka 8. tunti. Perusperiaate: Sekoita taikina, anna sen kypsyä huoneenlämmössä 24 tuntia (venytä ja taittaa hieman joka 8. tunti), muotoile taikina, anna sen levätä tunti (useimmiten jauhotetussa liinalla vuoratussa kulhossa), paista kattilassa tai pellillä. Huomautus: 5°C:llä korkeammassa huoneenlämmössä kohotusaika puolittuu, mutta ehdoton, selkeä suositus on, ettei lämpötila ylitä 18-22°C. Paistamisohje: viimeinen kohotus kombi höyryuunnissa 42°C, ajoitettu tuulettimen pyörimisnopeus ja 40-50% tuulettimen nopeus, ja max. 5% kosteutta. Paista sitten kombi höyryuunnissa: esikuumenna 250°C. 10 sekuntia 210 asteessa 80% tuulettimen nopeudella. Höyrytys: 1000 ml, 10 vetoa, 2 minuuttia. Tauko: 2 minuuttia. Sen jälkeen paista 12 minuuttia 200°C, 80% tuulettimen nopeudella. Tauko 5 minuuttia. Lopuksi paista 29 minuuttia 175°C, 60% tuulettimen nopeudella, ajoitettu tuulettimen pyörimisnopeus.